餃子皮是用什么粉做的
很多人們在做餃子的時候都會覺得餃子皮很難制作出來, 每次自己做出來的餃子皮都不那么正宗, 吃起來沒有那么的勁道, 那是由于在發面和搟面的時候沒有掌握好具體的技巧, 餃子皮最好是選擇蕎麥粉制作, 從而就可以讓餃子皮吃起來更加鮮美, 而且發面的比例也要掌握好, 效果才會更好。
皮的做法
1.和面:最常見的是小麥粉, 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成面團后, 放置20分鐘, 讓面團“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。 如果水偏多, 則和好的面偏軟容易包, 但煮的時候易破;反之如果水偏少, 面硬, 搟皮費事, 包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些, 有軟餅硬餃子之說。
2.制皮:
【搟】:把餳好的面團放在案板上, 搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。 把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 搟皮時, 案板上要撒些干面(浮面), 以防粘到板上。 由于搟皮相當花時間, 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】:用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡, 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,