餃子皮是用什么粉做的

很多人們在做餃子的時候都會覺得餃子皮很難制作出來， 每次自己做出來的餃子皮都不那么正宗， 吃起來沒有那么的勁道， 那是由于在發面和搟面的時候沒有掌握好具體的技巧， 餃子皮最好是選擇蕎麥粉制作， 從而就可以讓餃子皮吃起來更加鮮美， 而且發面的比例也要掌握好， 效果才會更好。

皮的做法

1．和面：最常見的是小麥粉， 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成面團后， 放置20分鐘， 讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。 如果水偏多， 則和好的面偏軟容易包， 但煮的時候易破；反之如果水偏少， 面硬， 搟皮費事， 包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些， 有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【搟】：把餳好的面團放在案板上， 搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。 把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 搟皮時， 案板上要撒些干面（浮面）， 以防粘到板上。 由于搟皮相當花時間， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。

在鄉村地區， 大多采用手工捏的方法。 捏時， 先將餃子揉成扁圓形， 然后一邊用雙手手指捏壓， 一邊旋轉。 捏成后， 皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀）， 且所帶干面較少， 所以更易包。 缺點是捏皮比搟皮耗時多。

餡的做法

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，

然后加入蔥花， 姜末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油， 但如果肉餡夠肥， 就可以省了， 之后朝一個方向攪拌均勻， 后調節咸淡。 喜歡的話還可以加香油， 看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。