特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢

大家在購買食品的時候， 都喜歡看說明書， 這樣做的目的有很多， 比如看看食物是否已經過期， 還可以了解食物在制作的過程中所加入的添加劑， 因為有很多添加劑都是不可以食用的， 否則就會影響到身體的健康， 甚至還有可能出現食物中毒， 那么特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢?

第一， 特丁基對苯二酚是什么食品添加劑呢?TBHQ是一種油溶性抗氧化劑， 能阻止或延遲食品中油脂氧化變質。 作為食品添加劑， TBHQ已在美國等20多個國家使用， 我國于1992年獲準用于油脂及含油脂食品、干魚制品、餅干、速煮面、含油脂罐頭食品、腌制肉食制品等。 TBHQ在食品中最大允許用量為200mg/kg。 美國規定， 單獨使用TBHQ或與BHA和BHT復配使用時油脂含量的0.02%以下。 其對油脂的抗氧化效果， 隨濃度的增加， 較BHA、BHT和PG都好。

第二， 特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。 添加于任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭。 油溶性良好。 TBHQ特點是低毒， 用量少， 它屬于安全的A(1)類產品， 抗氧化能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加于食品無異昧。

其最大特點是在鐵離子存在下不著色， 還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、抗菌作用， 它的復配型產品抗氧化效果更佳。 在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ， 然后于97.8℃下保持適當的時間， 使其過氧化值均達到100mmol， 它們的抗氧化能力， 即過氧化穩定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍， 而加0.03%的為對照樣品的4倍。 在自制香腸中， 按脂肪含量加入0.015%的TBHQ， 并于20℃下于塑料袋中保存，

經15d和30d后分別測定過氧化值。 加TBHQ的香腸， 放置30d后其過氧化值僅為0.061， 而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為腐敗標準)。 在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ， 可明顯降低油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值， 從而延長油炸方便面的貨架期。 此外， TBHQ還具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用。