風乾腸的醃制方法

2014-07-08

文章導讀

好多動物的腸子成為了我們會食用的佳餚。不過不同的就是有的人喜歡把它們紅燒，有的人喜歡把它們作為配菜，這樣不管是營養還是菜色看上去都會給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那麼才會受到人們的喜愛。其實我覺得做好一道菜的輔助材料是非常重要的，如果沒有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現。

風乾腸我想大家並不陌生，我們也知道一道菜的好壞，關鍵在於它是通過怎樣的方式呈現出來的。不同的材料，不同的方法提煉會打造出各式各樣的食物，那麼這個風乾腸是怎樣醃制出來的呢?很多人喜愛吃就是不懂做。

風乾腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。

大眾醃制方法

輔料

孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，

老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。

做法;

1、把腸衣洗淨，泡開。 2、把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。 3、把調料都放入肉中，攪拌均勻。 4、用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。

5、裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。 6、把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。

7、晾涼就可以切片食用了。

哈爾濱風醃制方法

原料;正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料、腸衣、裡脊肉(肥瘦比例1：9)。

輔料幹腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。

做法;

1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味幹腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;

2、以前做幹腸，大多是在中國點買豬後腿肉，這次是在sams club買的裡脊又加了一點肥肉，

肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右;

3、關於腸衣，我用的是媽媽和幹腸調料一起寄來的，浸在鹽裡的，細的，專門做幹腸的;

4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;

5、在肉丁裡加入幹腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。 .媽媽說做幹腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了;

6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以;

7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。 (第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑膠瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊!)

8、灌好的幹腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。 (我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太幹啦!);

9、裝進塑膠袋，放冰箱冷凍保存。

10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦!

腸衣很容易破要小心拿放，灌好後在每一段上面用針紮些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾，容易變質。

食物的配方不同，成就了不一樣的佳餚，這些佳餚增添了我們吃東西的食欲，從而改變了我們飲食的習慣，使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關鍵的在於它的製作方式方法，只有好的方式方法才能打造好的食物，就如同上面介紹的風乾腸一樣。