教您幾招伏天“美食攻略” 簡單涼菜消暑開胃

讀者劉女士：天氣炎熱， 每天做飯的時候太犯愁了， 一直想給家人換著口味做幾個菜， 能不能讓專業廚師教幾道新穎一些的家常菜？

“夏季生活點題服務”專欄：一級廚師提示， 適合伏天的菜品有很多， 下面給市民分別推薦幾種烹飪方式及菜品。

簡單涼菜 消暑開胃

夏季， 很多人都喜歡在吃飯的時候準備幾道涼菜， 一方面可以消暑開胃， 另一方面還有助于保持身材。

今天給大家推薦一種簡單美味的涼菜制作方式——撈汁。 撈汁既可以搭配葷菜， 也可以選擇素菜， 幾乎可以滿足絕大多數家庭的需求。 掌握撈汁的制作方法很簡單。

首先， 在碗中加入鹽、糖、醋、醬油等攪拌均勻。 然后， 將小米辣切成圈、蒜切成末， 加入到之前調制好的湯汁里。 最后， 將混合后的湯汁攪拌均勻， 根據個人口味再進行微調即可。 如果想吃海鮮撈汁， 可以加入鮑魚、海蝦、魷魚、北極貝等。 如果想吃蔬菜撈汁， 可以加入生菜、黃瓜、洋蔥、西紅柿等。

家常熱菜 營養少油

天氣炎熱， 不少人都會出現沒胃口的時候， 這時做上幾道新穎一些的菜品， 可能會勾起人們的食欲。 氣溫過高， 高油高熱量的菜品盡量少做， 盡量做一些高蛋白、低脂肪的菜品。 市民不妨多利用一下家中的烤箱， 焗和烤是比較健康的兩種烹飪方式。

用烤箱做焗菜， 主要適用于海鮮和蔬菜。 準備一個盤子，

在里面撒上厚厚的一層海鹽， 將扇貝、蟶子、海鮮等食材擺放在海鹽上面， 直接放入烤箱中焗烤， 中間可以取出刷上一些薄油。 此外， 將土豆、胡蘿卜、紅薯、蘆筍等食材洗凈切塊， 均勻擺放在盤子中， 撒上適量的鹽、黑胡椒和芝士碎， 放入烤箱20多分鐘后就能完成一道焗蔬菜。

用烤箱烤制肉類的過程中， 不需要添加過多的食用油， 依靠肉類本身的油脂就能將食材全部烤熟， 市民只需要在烤制前將食材腌制入味即可， 因此十分健康。

精致甜品 豐富味蕾

甜品的種類有很多， 夏季應該少吃高熱量的甜品， 可以適當吃一些對身體有益的甜品。

平時， 家家戶戶都會煮一些綠豆湯， 很多家庭可能會將剩下的綠豆直接扔掉， 這樣就太可惜了。

可以先將綠豆放入冰箱一個小時， 取出后倒入攪拌機中， 加入適量的牛奶， 啟動攪拌機將二者充分混合。 根據個人喜好， 可以在牛奶綠豆沙中添加堅果、煉乳、蜜豆等配料。

甜品水果凍的制作過程也相對簡單。 可選擇自己喜歡的水果榨汁， 在果汁中加入一些瓊脂， 加熱融合后倒入磨具中， 冷卻后就做成了天然健康的水果凍。

[ 責編：李然 ]