好牛奶有4個標準 別喝了一輩子都沒弄明白

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士 胡長利

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心

牛奶含有4種好營養

提到牛奶， 很多人都會用“營養好”這三個字來形容， 但究竟牛奶的營養有多好呢？

首先， 牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白， 容易被人體消化吸收， 並且能與穀類蛋白質發生營養互補作用。

其次， 牛奶的鈣含量不僅高， 並且吸收率也高， 是膳食鈣的最佳來源。 喝300克牛奶， 可以得到約312毫克的鈣， 接近每日推薦攝入量的40%。

再次， 牛奶還是B族維生素的良好來源， 可以提供相當數量的維生素B2，

最後， 牛奶還含有大量的生理活性物質， 比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等， 有助人體健康。

好牛奶長啥樣

胡長利博士介紹， 在挑選牛奶時， 除了選大品牌， 挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外， 還要仔細看配料表， 同等價位產品， 選擇脂肪含量高的。 一般原料奶的脂肪含量越高， 品質就越好。

因為跟蛋白質不一樣， 脂肪極少出現人工添加化學物質的情況。 而蛋白質含量高不代表牛奶品質一定好。

買回家後， 大家可以通過以下方法來判斷牛奶的品質。

首先， 好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色）， 乳香清淡， 口感稀薄， 聞起來香味很淡， 入口後有淡淡的奶香。

如果購買的純牛奶口感稠厚，

其次， 可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中， 然後慢慢傾斜玻璃杯， 如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁， 且不掛杯， 容易用水沖下來， 那就是原料新鮮的牛奶。

這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的， 而且細菌總數很低。 如果玻璃杯上的奶膜不均勻， 甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁， 且不易清洗， 那就說明牛奶不夠新鮮。

再次， 在盛冷水的碗裡， 滴幾滴牛奶。 奶汁凝固沉底者為品質較好的牛奶， 浮散的說明品質欠佳。

最後， 如果喜歡煮牛奶喝， 可觀察牛奶在煮開冷卻後表面的奶皮。

牛奶， 選適合你的那一杯

走進超市， 各式各樣的牛奶讓人眼花繚亂， 不同款式都有自己的賣點。 然而， 該如何選擇與自己最“般配”的那一杯呢？

健康成人和兒童選全脂牛奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質， 含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等， 並且含有天然鈣質， 利於人體對鈣的吸收。

100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪， 健康成人和兒童不必為此擔心， 直接喝全脂產品即可。

中老年人選擇強化維生素AD奶

中老年人腸胃吸收能力變差， 鈣流失和維生素缺乏較明顯， 且我國居民普遍缺乏維生素A， 強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價最方便的來源之一，

高血脂和需要控制體重的人選低脂奶

這類人群不能過多攝入脂肪， 特別是飽和脂肪酸， 脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇， 同時， 脫脂牛奶還有利於控制熱量。

天天喝奶的人應選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養， 但保質期較短， 需低溫保存， 天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶的人選“超高溫滅菌奶”

經過高溫殺菌， 其中維生素損失比巴氏奶多， 保質期長， 可常溫放置。 但要注意開封後的常溫奶最好放進冰箱， 並儘快喝完。 ▲

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