豬肉需要焯水嗎

豬肉這種食材的製作方法是比較多的， 一般情況下， 豬肉是不一定要經過焯水的步驟的， 因為豬肉用水焯過之後， 口感就會變老， 但是大家覺得豬肉不衛生的話可以採用水焯一下。 對於豬肉焯水的時候是會出現浮沫的， 這是因為豬肉上面存在血液引起的， 我們只需要將豬肉撈起就可以了。

1、豬肉一定要焯水嗎

豬肉不一定要焯水,因為用水焯一下燒豬肉就不好吃了,如果你覺得不衛生就用水焯一下吧。

一般來說,豬肉是要冷水鍋焯水,就是把冷水和豬肉一起放進鍋裡焯水,但是時間不宜過長,只要肉泛白的就可以了。 還有,其實焯水的時候可以再水里加點薑,這樣更能去掉血水和去掉腥膻等異味。

2、豬肉焯水為什麼有浮沫

因為動物的肌肉中有許多毛細血管,在動物被宰殺後,這些毛細血管中還會殘留許多血液。 煮肉時血液溶解到肉湯中,其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體,漂浮在肉湯表面,形成了浮沫。

血液是負責運輸氧氣和養料的,而代謝產生的廢物也靠血液運輸,因此,肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。 大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響,像含氮化合物會增加肝腎負擔。 有時,動物的飼料中還可能有一些有毒物質,這些有毒物質被人體吸收後會進入血液迴圈,最後需要肝臟進行代謝解毒。

3、豬肉的適用人群

一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過多,便使人攝入了過多熱量,多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存,就致人肥胖,肥胖則易發多種疾病。

多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。

豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用;對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。

豬肉的食用方法

1、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

4、食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。