五種烹飪魚的竅門
文章導讀
魚， 味道鮮美， 營養豐富， 就是那不可多得的好食品。 很多人都喜歡吃魚， 那你知道左玉德竅門嗎？來看看小編教大家五種烹飪魚的竅門。
煎魚防粘鍋 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍， 但在煎魚時不要經常翻動， 直至魚在鍋裡煎透後再翻動。
燒魚防肉碎 在做紅燒魚之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。
去魚腥妙計 有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚腥的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑;也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒， 同樣達到去腥的效果。
蒸魚用開水 蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸。 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。
凍魚放奶燒 將長時間放在冰箱裡的魚拿出來時， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。
小編介紹的這五種烹飪魚的竅門， 你掌握了嗎？要相信小編的方法， 好吃的魚離你不遠了啊！
