蝦肉薺菜灌湯餃的做法
吃是一件很簡單的事， 因為只要你張張嘴就可以了。 但事實上， 吃真的沒那麼簡單， 因為為了自己的身體， 你必須吃得健康。 而為了吃得健康， 下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做蝦肉薺菜灌湯餃。
1.豬五花肉細細斬成泥， 最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
2.1將肉和蝦放進大碗， 順同一方向攪拌均勻；
3.2蝦仁去紗線洗淨吸幹水分， 切成指甲大小的丁；
4.121少量多次加入清水， 每次加入都順3、4的同一方向用力攪拌， 視肉的情況控制水量， 我加了大約100g，
5.212加入薑末和醬油， 仍然順3的同一方向攪拌均勻；
6.1薺菜擇洗乾淨， 控幹水分， 細細切碎（薺菜含草酸， 切之前可以先焯下水， 我沒焯， 想吃原始的味道）；
7.2一直攪拌到肉餡吸足水分並起筋， 即攪拌起來有點費勁，
8.香蔥洗淨， 控幹水分， 細細切碎；
9.將薺菜和香蔥碎一起放進大碗，加入香油，攪拌均勻（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10.肉餡和蔬菜一起放進大碗，不要攪拌；
11.待到包餡之前再攪拌均勻，並加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調味，攪拌時一定要順原來入味和打水的同一方向，不要搞錯嘍！
12.調好的餃子餡水潤柔軟，油光泛亮，但絕不會出水，這樣的餡兒就成功了！
13.將麵團和好、餳好（可以提前和麵，和麵時加入一點點鹽，可以防止餃子粘連；和好後的麵團蓋上濕布餳面，餳的時間長一些，中間揉幾次，就會得到品質非常好的餃子面）；
14.下劑、擀皮。是否皮薄餡大，看經驗和手藝嘍；
15.包餃子，包什麼樣憑自己喜歡和習慣。但是這種帶點兒湯水的餃子最好不要捏餃子，捏餃子皮餡結合緊密，缺乏空隙，往往吃不出“灌湯”的感覺。這種彎彎的月亮餃或眉毛餃都不錯。
16.三點水法將餃子煮熟，即可。
介紹的蝦肉薺菜灌湯餃，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
9.將薺菜和香蔥碎一起放進大碗，加入香油，攪拌均勻（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
10.肉餡和蔬菜一起放進大碗，不要攪拌；
11.待到包餡之前再攪拌均勻，並加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調味，攪拌時一定要順原來入味和打水的同一方向，不要搞錯嘍！
12.調好的餃子餡水潤柔軟，油光泛亮，但絕不會出水，這樣的餡兒就成功了！
13.將麵團和好、餳好（可以提前和麵，和麵時加入一點點鹽，可以防止餃子粘連；和好後的麵團蓋上濕布餳面，餳的時間長一些，中間揉幾次，就會得到品質非常好的餃子面）；
14.下劑、擀皮。是否皮薄餡大，看經驗和手藝嘍；
15.包餃子，包什麼樣憑自己喜歡和習慣。但是這種帶點兒湯水的餃子最好不要捏餃子，捏餃子皮餡結合緊密，缺乏空隙，往往吃不出“灌湯”的感覺。這種彎彎的月亮餃或眉毛餃都不錯。
16.三點水法將餃子煮熟，即可。
介紹的蝦肉薺菜灌湯餃，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會有所提高。
