魚身上這8個部位全是精華!連媽媽都不知道的吃魚訣竅
在漢字裡, “鮮”的半邊是“魚”, 可見魚在傳統飲食中的地位。 不僅如此, 魚還是營養專家推崇的健康食品。
魚肉中蛋白質含量為豬肉的兩倍,
魚肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質;
魚肉脂肪含有不飽和脂肪酸, 對防治心腦血管疾病頗有益處。
“適量吃魚有益健康”的觀念已經深入人心, 然而除了魚肉, 魚身上還有很多部位, 它們能不能吃, 其營養價值又如何呢?
《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)邀請專家, 為你揭示魚身上8大部位的營養特長。
受訪專家:
食品與營養資訊交流中心科學技術部主任 阮光鋒
魚頭
魚頭含有一定量的 EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸), 它們屬於歐米伽3多不飽和脂肪酸, 對嬰幼兒的神經系統和大腦的發育有好處。
小提示:和魚肉相比, 魚頭更容易富集有害物質, 要想營養與安全兼得, 建議儘量避免一些含汞高的魚, 如金槍魚、旗魚、劍魚等。
魚皮
魚皮口感滑膩, 是很多人的最愛, 但魚皮容易被重金屬污染的傳言也讓不少人擔心不已。 目前, 並沒有實驗說明所有的魚皮都有重金屬污染的現象。
小提示:魚皮還是可以吃的, 關鍵是選擇污染小的魚, 比如小黃花魚、秋刀魚、帶魚、鮁魚等。
魚骨
魚刺富含鈣等微量元素, 但如果直接吃, 人體能吸收利用的量特別少。
小提示:要想獲得魚刺中的營養, 可以將其加醋熬湯, 小火燜煮2~4小時, 調味後即可食用。
魚籽
魚籽含有相當多的卵磷脂, 對神經系統的發育有一定幫助。 但卵磷脂也是脂肪的一種, 所以吃多了容易長胖。
小提示:建議大家吃時要控制量, 以免增加肥胖風險。
魚眼
魚眼一直被視為明目佳品, 其中確實含有利於視網膜健康的歐米伽3多不飽和脂肪酸, 但含量並不突出, 達不到明目效果。
小提示:魚眼完全可以吃, 但不要期望它能明目。
魚鰓
魚鰓是魚類重要的呼吸器官, 它含鐵量豐富。
小提示:這個部位也非常容易被有害物質污染, 如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
魚鱗
坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白,能美容養顏。事實上,膠原蛋白並不屬於優質蛋白質,吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”,並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。
因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應,並不能美容養顏。
小提示:如果喜歡其口感,完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”,美味營養,不放在家嘗試。
魚鰾
魚鰾也叫花膠,它是能讓魚在水裡自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效,其實都是假的。
小提示:魚鰾也富含膠原蛋白,如果喜歡吃,可以將其用清水洗淨,和魚一起清燉或紅燒。
魚身上不能吃的部位:魚膽
很多魚的魚膽是有毒的,吃後會中毒,甚至危及生命,常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。▲
本期編輯:徐振羽
如果想吃也要避開金槍魚、旗魚等含汞高的魚類。
魚鱗
坊間傳說魚鱗富含膠原蛋白,能美容養顏。事實上,膠原蛋白並不屬於優質蛋白質,吃下去後會被消化分解成氨基酸或“肽”,並不會直接以膠原蛋白的形式出現在臉上。
因此吃膠原蛋白最多只能增加氨基酸的供應,並不能美容養顏。
小提示:如果喜歡其口感,完全可以吃。中國很多地方流行吃“魚鱗凍”、“炸魚鱗”,美味營養,不放在家嘗試。
魚鰾
魚鰾也叫花膠,它是能讓魚在水裡自由升降的器官。傳說花膠具有催乳、滋陰補血、美容養顏等功效,其實都是假的。
小提示:魚鰾也富含膠原蛋白,如果喜歡吃,可以將其用清水洗淨,和魚一起清燉或紅燒。
魚身上不能吃的部位:魚膽
很多魚的魚膽是有毒的,吃後會中毒,甚至危及生命,常見的有草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚等。▲
本期編輯:徐振羽