大豆粉+麵粉 營養價值“更高”

大豆粉

大豆粉即用大豆磨成的粉， 它的營養是毋庸置疑的， 但是它最好的食用方法不是單獨做成食品或直接食用， 它需要一個載體，

大豆粉和麵粉混合製成食品在營養上有兩個好處：一是大豆粉的添加使麵粉食品的蛋白含量增加。 大豆粉含蛋白50%， 麵粉含蛋白10%， 將10%大豆粉與90%麵粉混合， 豆麵混合粉的蛋白質含量便可提高到14%， 較麵粉的蛋白質含量增加40%。 二是蛋白質的品質提高。 麵粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸， 10%大豆粉與90%麵粉混合後， 其蛋白質的PDCAAS(蛋白質消化率校正的氨基酸記分法)評分提高到0.99，