韭黃和韭菜有什麼區別

在很多做菜教程的食材裡面， 有時會出現韭黃， 有時會出現韭菜， 做法卻雷同。 那麼韭黃和韭菜究竟是不是同一樣東西呢， 二者又有哪些區別呢？其實二者是屬於同一植物， 只不過韭黃是在沒有陽光的條件下生長而成的， 所以沒有韭菜那般綠油油的顏色， 營養價值也稍稍遜色。

韭黃又叫做黃韭， 韭芽， 是韭菜在沒有光照也就是黑暗的環境中生長， 因為沒有陽光， 所以不能光合作用合成葉綠素， 然後就長成了黃色的， 所以就被叫做韭黃。 韭黃因為沒有光合作用， 所以裡面就沒有葉綠素， 營養價值就沒有韭菜那麼高。

韭黃性溫， 是屬於溫補的一種蔬菜， 能夠活血補氣， 補腎壯陽， 韭黃的營養價值高， 功效多。

韭黃的營養豐富， 口感軟嫩鮮甜， 含有豐富的維生素， 蛋白質， 微量元素。

一、韭黃的功效

1.驅寒

韭黃性溫， 是溫補食物， 食用之後能夠驅寒。

2.增強體力

韭黃營養豐富， 蛋白質含量高， 食用之後能夠增強體力。

3.補腎

韭黃和韭菜一樣都能夠補腎， 壯陽。

4.增進食欲促消化

韭黃中含有硫化物和有揮發性精油的特殊成分， 所以韭黃有一種獨有的辛香味道， 能夠促進食欲， 有助於腸胃的消化功能。

5.通便

韭黃含有大量的膳食纖維和維生素，

二、韭黃和韭菜的區別

1.顏色

韭菜整根都是綠色的， 而韭黃根莖是白色的， 頂端是黃色的。

2.生長環境

一開始就說過了， 韭黃是在無光照， 也就是黑暗的環境中生長，

3.口感

韭菜的膳食纖維比韭黃多， 韭菜的口感更硬一些， 而韭黃更加綿軟些。

4.味道

韭菜的味道略辛， 而韭黃味道鮮甜。