豌豆糕的做法

豌豆糕的做法對於太原地區的人來說應該是相當熟悉的， 因為豌豆糕就是太原的一道非常有名的小吃。 豌豆糕， 顧名思義， 是一種糕點， 同時又是一種麵食。 吃過豌豆糕的人都知道， 豌豆糕的口感是很好的， 不僅有著豌豆的清香， 而且一口咬下去， 能夠感覺到滿嘴的鬆軟， 同時豌豆糕的營養價值也是很高的。

豌豆糕的做法對於一般人來說是不知道的， 但是隨著社會的進步與發展， 很多地區的人們也開始接觸到豌豆糕， 而且現在全國各地的很多市場上面都已經有豌豆糕在銷售了， 有的國家甚至也在進口豌豆糕來賣。 下麵就來說說豌豆糕的做法。

豌豆糕又叫豆沙糕， 澄沙糕， 是山西太原漢族特色糕類小吃， 屬甜食， 宜在夏季食用。 用上等豌豆脫皮磨粉， 加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。 香甜可口， 清涼下火， 爽口綿甜， 益脾胃， 解熱祛毒。 1957年， 豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。

製作材料

主料：白豌豆500克。

輔料：優質柿餅400克， 白糖250克， 青紅絲50克， 堿面、香精水、米黃食色各少許。

製作方法

制法一

1、先將豌豆用磨破成瓣渣， 用簸箕簸淨豆皮、洗淨。 取一口大炒鍋添入2000克清水， 上旺火燒開後倒入豌豆和堿面， 等鍋開後撇淨浮沫， 把火燜住， 用溫火把豌豆熬成糊狀， 加入食色和150克白糖， 用木棍拌勻。

2、淨柿餅去蓋， 切成2--3釐米厚的薄片， 鋪在大搪瓷盆裡， 擺成象徵性的花樣， 撒上一層青紅絲， 倒入一層熬成的豌豆糊， 上面再擺上一層柿餅(不用再擺花樣)， 再倒入一層豌豆糊， 如此一層柿餅一層豆糊將原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱內冷卻)。 吃時翻扣在案板上， 用不銹鋼刀切塊裝盤灑上雪花白糖和香精水即可。

制法二

將豌豆磨細， 溫火熬成糊狀， 加糖精、食色， 攪勻。 另取柿餅， 去蓋切成薄片， 擺入容器內， 撒一層青紅絲， 一層豌豆糊。 依次撒若干層後， 晾冷。 凝結即成， 食時切塊盛盤， 滴雪花白糖及香精水少許。 大涼下火， 清口利嗓， 筋利綿甜。 為夏令食品。

豌豆糕香甜可口， 清涼下火， 爽口綿甜， 益脾胃， 解熱祛毒。 豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效， 特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效， 也可製作烙炸類休閒食品， 是夏季去暑的冷食， 系太原市時令小吃之一。

不瞭解的人是不知道豌豆糕的做法的， 而知道了豌豆糕的做法後， 你就會發現一點， 就像上面介紹的兩種關於豌豆糕的做法一樣， 豌豆糕的做法對於一般人來說還是比較複雜的，