春季膳食
第一部曲 順應天時養陽氣
春天是陽氣生髮的季節， 所以人應該順應天時的變化， 通過飲食調養陽氣以保持身體的健康， 總的飲食養生原則是：
主食中選擇高熱量的食物。 是指主食中除米麵雜糧外， 適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。
保證充足的優質蛋白質。 是指奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等。
保證充足的維生素。 青菜及水果的維生素含量較高， 如番茄、青椒等含有較多的維生素C， 是增強體質， 抵禦疾病的重要物質。
春季飲食可以分為三個時期， 各有特點。
早春：為冬春交接之時， 氣溫仍然寒冷，
飲食原則：選擇熱量較高的主食， 並注意補充足夠的蛋白質。 飲食除米麵雜糧之外， 可增加一些豆類、花生、乳製品等。
早餐：牛奶1袋(250毫升左右)， 主食100克， 小菜適量。
午餐：主食150克， 豬牛羊瘦肉(或豆製品)50克， 青菜200克， 蛋湯或肉湯適量。
晚餐：主食100克， 蛋魚肉類(或豆製品)50克， 青菜200克， 豆粥1碗。
仲春：為天氣變化較大之時， 氣溫驟冷驟熱， 變化較大， 可以參照早春時期的飲食進行。 在氣溫較高時可增加青菜的食量， 減少肉類的食用。
晚春：春夏交接之時， 氣溫偏熱， 所以宜於進食清淡的食物。 飲食原則為選擇清淡的食物， 並注意補充足夠維生素， 如飲食中應適當增加青菜。
早餐：豆漿250毫升， 主食100克，
午餐：主食150克， 魚蛋肉類(或豆製品)50克， 青菜250克， 菜湯適量。
晚餐：主食100克， 青菜200克， 米粥1碗。
春季適合多吃的兩道菜是——
大蒜豆腐魚頭湯。 魚的蛋白質含量高達 17.3%， 還含有鈣、鐵、脂肪、維生素D， 營養物質的含量非常豐富。 豆腐作為食藥兼備的食品， 具有益氣補虛的作用， 鈣的含量也非常高， 每100克的豆腐中含140毫克-160毫克的鈣。 而大蒜， 殺菌力比較強， 對春天一些常發疾病如感冒、腹瀉、胃腸道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用， 還可以促進新陳代謝， 增加食欲， 預防動脈硬化、高血壓。
素炒西蘭花。 研究發現， 西蘭花的營養價值非常高， 它的防病作用也超過其他素菜， 而且維生素C含量也很高。
第二部曲 多食果蔬保健康
韭菜：0.5公斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素 A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。 另外， 韭菜還含有抗生物質， 具有調味、殺菌的功效。
【提示】俗話說：“韭菜春食則香， 夏食則臭。 ”春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣， 而韭菜性溫， 最宜人體陽氣。
大蒜：具有很強的殺菌力， 對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。
【提示】過多生食會引起急性胃炎;並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。 必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶;應隔日少食， 每次以2～3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;心臟病和習慣性便秘者應注意少食;不可與蜂蜜同食。
蔥：維生素C的含量比蘋果高10倍， 比柑橘高2倍。 蔥還含有蔥蒜辣素， 有較強的殺菌作用。 在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時， 吃些生蔥有預防作用。
美國有人從蔥中提煉出一種蔥素， 治療心血管硬化獲得較好療效。
【提示】民間有用蔥白500克， 大蒜250克， 切碎加水2000克煎煮， 日服3次， 每次一茶杯， 可預防流感;若是胃痛、胃酸過多， 消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛， 調入紅糖200克， 連服數日有效。
大棗：大棗性味甘平， 尤宜於春季食用。 有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗， 凡是連續吃棗的， 其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。
【提示】對於身體較虛弱、胃口又不好的人， 平時可多吃點棗米飯：即以大米為主， 配上點紅棗， 色澤鮮豔， 爽口潤甜。
山藥：山藥尤宜於春季食用，
【提示】用大米煮成粥， 加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻， 可健脾補肺， 滋腎益精， 強身健體， 非常適合體弱多病者和中老年食用， 若再加入紅棗煮， 則滋補效果更好。
菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美， 一個人如每天吃50克菠菜， 其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比番茄高一倍多。 中醫學認為， 菠菜有養血、止血、潤燥之功， 對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
【提示】若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者， 可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘， 取出切碎， 用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。
但是食用菠菜不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。
萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。
【提示】萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。(本報綜合)
第三部曲 食物中毒須提防
“民以食為先”。如果飲食得當，就如同有了一個保健醫生，時刻幫助你提高身體素質，抵禦外界的各種疾病。同樣，飲食的宜忌，歷來也為百姓所重視。那麼春季飲食禁忌是什麼呢?
春季容易發生細菌性中毒或感染疾病。隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。
春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒：
冬季醃制的酸菜、鹹菜。經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。
發芽的土豆。土豆發芽後產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用;芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透後食用。
四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。
黴變甘蔗。黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
中醫認為，“春季主肝”，也就是說春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
專家指出，一般來說春季不提倡進補，應選擇採用平補飲食。
春季市場上的水果種類逐漸增多。不過專家指出，水果最好吃當季的，反季節水果最好少吃，因為很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些反季水果反而成了“問題水果”。
春季有些蔬菜不宜多吃。春筍作為春季特有的新鮮蔬菜，深受人們的喜愛。專家指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。
依據中醫理論，春季還有些應忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
但是食用菠菜不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質正常吸收。
萵筍：含有多種維生素，其中以鐵的含量較豐富。
【提示】萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。(本報綜合)
第三部曲 食物中毒須提防
“民以食為先”。如果飲食得當，就如同有了一個保健醫生，時刻幫助你提高身體素質，抵禦外界的各種疾病。同樣，飲食的宜忌，歷來也為百姓所重視。那麼春季飲食禁忌是什麼呢?
春季容易發生細菌性中毒或感染疾病。隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。
春季日常膳食中以下食品易引發食物中毒：
冬季醃制的酸菜、鹹菜。經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顏色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。
發芽的土豆。土豆發芽後產生大量的龍葵素，誤食易引發食物中毒。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用;芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透後食用。
四季豆。含皂甙和血球凝集素，若加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。
黴變甘蔗。黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
中醫認為，“春季主肝”，也就是說春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。
專家指出，一般來說春季不提倡進補，應選擇採用平補飲食。
春季市場上的水果種類逐漸增多。不過專家指出，水果最好吃當季的，反季節水果最好少吃，因為很多反季水果都是用一些化學物質催熟、保鮮的，在這個過程中，一些反季水果反而成了“問題水果”。
春季有些蔬菜不宜多吃。春筍作為春季特有的新鮮蔬菜，深受人們的喜愛。專家指出，春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜歡吃。但筍不但難溶性草酸鈣含量較多，容易誘發結石，而且食用時如果處理不當，還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”，其可妨礙細胞對氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。
依據中醫理論，春季還有些應忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣物等。
