韭黃肉絲的家常做法
韭黃其實是韭菜的改種， 因為受到的日曬不足所以會呈現出黃色的狀態。 韭黃相對於韭菜來說， 在性質上要更加的溫和， 口感上也更加的鮮嫩。 也正是出於這個原因， 韭黃的做法也不一樣， 其最好吃的做法就是和肉類進行炒， 這樣可以更好的帶出它的營養成分。 那麼今天我們就來學習一下韭黃肉絲的做法吧。
做法一
簡介
傳統家常菜之一， 非常簡單， 注意肉絲需用半肥瘦並碼豆粉；韭黃不可炒的時間過長， 斷生即出鍋。
材料
韭黃100克， 瘦肉150克， 肥肉100克， 植物油50克， 鹽5克， 豆瓣醬20克， 醬油3克， 豆粉5克， 味精3克
做法
1.兩種肉切肉絲並混合；碼豆粉， 鹽醃5分鐘；韭黃切2釐米長節， 備用。
2.鍋置大火上；下油燒至9成熱；下肉絲爆炒至變色；加豆瓣醬， 醬油著色炒2分鐘；下韭黃翻炒1分鐘；放味精炒勻即可出鍋入盤。 注意一直保持大火， 使菜的味道更鮮。
做法二
材料
豬瘦肉350克， 韭黃150克， 雞蛋清1個， 紅椒、香菜各5克， 精鹽、雞精各3克， 味精1克， 胡椒粉0.15克， 濕澱粉25克， 香油10克， 油1000克。
做法
1、將韭黃切成段。 紅椒切成絲。 香菜切成小段。 豬肉切成均勻的絲。
2、將肉絲用精鹽1克、蛋清、濕澱粉15克拌勻上漿， 下入四成熱的油中滑熟倒入漏勺。
3、鍋內放油50克， 下入韭黃略炒。
4、下入滑好的肉絲、紅椒絲及精鹽、雞精炒勻， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 加香油、胡椒粉、香菜段翻勻， 裝盤即成。
小訣竅
特點
鮮嫩滑爽， 鹹香清淡。
操作提示
刀工要勻， 炒制時要用旺火快炒。
