用高壓鍋燉排骨會誘發心腦血管病？

有讀者問， 網上有傳說：“用高壓鍋煮豬排骨， 會導致同型半胱氨酸增加”， 而這種物質過高， 是會導致心腦血管病的， 不知道是否當真？

這個傳說很容易讓人相信， 一來“高壓鍋煮豬排”是生活中常事， 二來“同型半胱氨酸”是個生疏的詞， 把一個生疏甚至神秘的概念， 和生活中最常見的細節聯繫在一起， 是構成謠言的兩個要素。 比如之前的“酵素可以減肥養生”中的“酵素”， 和“同型半胱氨酸”一樣， “高大上”得讓人不得不信。

的確， 同型半胱氨酸升高， 確實可以導致心腦血管病的發生， 但是， 它的升高和用高壓鍋還是砂鍋燉排骨沒什麼關係。

不管你用什麼鍋， 用什麼烹調方式， 只要是動物蛋白吃得過多， 都有增加“同型半胱氨酸”的可能。 所以， 高壓鍋沒錯， 錯在你的肉吃得多， 即便是瘦肉。

“同型半胱氨酸”並不單獨存在於自然界， 它是蛋氨酸的代謝產物， 在這個代謝過程中， 有幾種關鍵物質在左右著它的高低：它們是維生素B6、維生素B12以及葉酸。 藥物中， 治療糖尿病的二甲雙胍， 疾病中的甲狀腺低下， 也可以導致這種物質的升高， 而B族維生素和葉酸則可以降低同型半胱氨酸。 蛋氨酸主要來自動物蛋白， 所以， 如果你是無肉不歡的人， 又不吃蔬菜水果和粗糧， 這就足以升高“同型半胱氨酸”。

說到底， 清淡飲食， 葷素搭配永遠是健康鐵律， 只要能把握這個主旨，

就無需在意什麼“新概念”。 包括“酵素”， 其實就是“生物酶”， 我們身體本身就有的。 至於“水果酵素”也不過是爺爺奶奶那輩人醃酸菜時， 就有的酶類， 它能不能養生也就不用贅述了。