砂鍋米線高湯的做法

砂鍋米線高湯的做法對於很多重慶人來說是比較熟悉的， 因為重慶那邊是比較流行吃砂鍋米線的， 而且很多重慶人在全國各地都開了好多小吃店， 基本都是關於砂鍋米線的。 而砂鍋米線的種類也有很多， 通常都是由配菜決定的。 但是在砂鍋米線裡， 高湯對於砂鍋米線的口味起著非常重要的作用， 往往就是因為高湯的影響而使得一碗砂鍋米線不好吃的。

由此可見高湯對於砂鍋米線經常起著決策性的作用。 高湯也是比較難做的， 所以很多重慶人往往就是因為做不好高湯， 而使得自己的砂鍋米線的生意難以維持下去， 所以很多人都想知道高湯的真正做法。 下麵就來說說砂鍋米線高湯的做法。

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)

米線配料(1大碗量)：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

濃湯做法：

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨， 斬成大塊， 分別放入沸水， 滾去血沫， 撈出沖洗乾淨。

2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)， 加入約為固體材料4-5倍的水。 先大火燒開， 再轉為小火， 煨制60分鐘以上。

3.調入鹽， 最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉， 分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹， 可以稱碼好， 蒙上保鮮膜)。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗， 依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜， 放入生鵪鶉蛋， 放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘後， 再放入沸水燙過的米線， 撒上香蔥即可。

營養價值

品質好的米線具有的營養價值更高， 米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，

具有熟透迅速、均勻， 耐煮不爛， 爽口滑嫩， 煮後湯水不濁， 易於消化的特點， 特別適合火鍋和休閒速食食用。 提示：米線在泡制過程中營養容易流失， 因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養， 適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃一碗米線相當於吃一個塑膠袋”， 這個說法沒有科學依據， 除非米線是假冒偽劣。

所以， 有空了上面介紹的關於砂鍋米線高湯的做法， 以後不管是重慶人本身， 還是其他地區的人， 只要想學著做砂鍋米線， 就必須先把砂鍋米線高湯的做法給學會了。 因為如果學不會砂鍋米線高湯的做法， 那麼學會了其他的一切都是白費的， 所以大家一定要注意這點。