鮮蝦云吞面的做法

云吞面對于大家來說可能是沒有吃過的， 或者說吃過的人很少。 我們見到云吞面一般是在電視劇里面， 特別是那些武俠電視劇里， 經常出現云吞面， 也有鮮蝦云吞面。 但是， 真要說到鮮蝦云吞面的做法， 極少數有人會知道， 一般人都是不知道的。 這也不能責怪任何人， 因為這主要是地理差異的原因。

鮮蝦云吞面對于很多廣州人來說可能是比較熟悉的， 因為有很多廣州人是比較喜歡吃鮮蝦云吞面的。 但是一般的廣州人只是知道吃鮮蝦云吞面， 而不會鮮蝦云吞面的做法。

基于這個情況， 下面就來詳細介紹下鮮蝦云吞面的做法。

制作材料

家常掛面100克， 紫菜少許， 餛飩皮10張， 香蔥少許， 蝦仁150克， 姜末少許， 豬肥肉50克， 高湯2杯， 海米少許。

調味材料

(A)鮮魚露1大匙， 紹酒1/2大匙， 香油1/2大匙， 胡椒粉少許。

(B)精鹽1/2小匙， 味精1/2小匙。

制作方法

1、蝦仁挑去沙線， 洗凈切段;豬肥肉切小丁，

2、取餛飩皮一張， 餡包在中間位置， 自選一端朝對角折后， 再由左、右兩側拉回集中

捏緊即成“云吞”。

3、鋁鍋上火， 加入2/3清水， 燒沸后下入云吞和掛面同煮12分鐘至熟， 撈出裝碗。

4、另起鍋， 下入高湯、海米、紫菜及調味料(B)， 見湯沸倒入面碗中， 撒入蔥花即可。

正宗的云吞面有三個特點：

一是面。 地道的面要從面粉加雞蛋做起， 而且最講究的應該一點水都不用， 完全靠雞蛋。 這樣做出來的面煮出來帶點韌度， 吃到嘴里非常爽脆。

二是云吞。 關鍵在于里面的餡， 要求蝦仁必須新鮮“彈牙”， 一口咬下“剝剝翠”。 皮薄如紙， 入口即化， 這才是上品。

三是湯。 用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清， 加味精是大忌。 上湯鮮蝦云吞使用蝦子、大地魚、豬細骨等原料精制，

雖然上面那么說， 但是事實上鮮蝦云吞面不是屬于廣東美食， 它主要是由其他地方流傳過來的， 經過一定的演變， 才變成了今天的鮮蝦云吞面。 鮮蝦云吞面按照上面的方法做起來是不困難的， 而且鮮蝦云吞面的營養價值也是十分高的， 所以大家不妨自己學著做做。