一碗剩飯最好的逆襲: 把它做成香噴噴的炒飯
生命君開小號啦
如何讓吃更美好？
請移步“天天發吃”翻牌子
（ID：tiantianfachi）
面對剩飯
很多人總是一臉嫌棄
但是當剩飯搖身一變
成為一碗香噴噴的炒飯
你還忍得住口水嗎？
炒飯作為美食世界裡不可缺少的一部分， 是很多人的心頭好， 但有人愛它也有人恨它， 今天發吃君就來談談關於炒飯的這件小事。
為什麼老說炒飯“沒營養”
炒飯為什麼不受一些人待見？大概是這幾個原因。
營養黨是這樣說的：
炒飯的原料是剩飯， 重新加熱一次， 維生素會有損失， 特別是維生素B1， 我們覺得不夠營養。
口感黨是這樣說的：
經過存放之後， 米飯中的澱粉會有一定程度的老化回生， 質地變硬， 口感實在欠佳。
減肥黨是這樣說的：
炒飯在炒制過程中加入的油脂，
精緻黨是這樣說的：
把剩飯做成炒飯， 配合別的菜肴， 不符合我們堅持的食物多樣化的原則。
讓炒飯“變身”的一百種方法
其實只要我們應用一些烹調技巧和營養智慧， 炒飯就能躋身美味又營養的食物之列。
1
增加食材的多樣性
炒飯時不僅加入雞蛋， 還可以加入很多蔬菜食材。
比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜， 筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜， 比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒。
甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。 這樣搭配之後， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩， 營養平衡也隨之改善。
2
減少精白米飯的比例
烹煮米飯時， 不妨加入各種雜糧和豆類， 比如大麥、小米、燕麥米等， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。
你一定會意外地發現一個秘密， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧， 做成炒飯後會更香濃、更美味。
3
減少炒飯的用油量
米飯用普通鍋來炒的時候， 很容易粘鍋。 如果用不粘鍋來炒， 就能避免用油過多和粘鍋問題。 炒飯時儘量只放一次油。
先放油炒香調料， 放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等， 炒到半熟時， 加入米飯同炒， 最後把雞蛋打散倒入鍋中， 令其均勻地粘在米飯表面上， 就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。
4
控制炒飯的用鹽量
因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。
所以炒飯時宜配合多種香辛料， 除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。
另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。
5
用少油蔬菜來配合炒飯
炒飯中含有的蔬菜，和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。
所以，炒飯不能作為一餐的全部，最好配合一些蔬菜類食品。同時，蔬菜的烹調應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
最後還要送給減肥党一個福利：
大家可以用其他配料來填充炒飯的體積，特別是甜豌豆、菌類、筍丁等高飽腹感配料，在減少一半精白主食的情況下仍然能夠維持良好的飽腹感，對控制體重非常有利。
本期
美食智囊團
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅
編輯：koyuki
增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。
另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，如果等量替換，既能減少含鈉量，又能增加風味，比較容易被人們接受。
5
用少油蔬菜來配合炒飯
炒飯中含有的蔬菜，和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎不含有綠葉菜。
所以，炒飯不能作為一餐的全部，最好配合一些蔬菜類食品。同時，蔬菜的烹調應當注意少油，比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
最後還要送給減肥党一個福利：
大家可以用其他配料來填充炒飯的體積，特別是甜豌豆、菌類、筍丁等高飽腹感配料，在減少一半精白主食的情況下仍然能夠維持良好的飽腹感，對控制體重非常有利。
本期
美食智囊團
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅
編輯：koyuki
