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醋有什麼功效與作用

醋的功效與作用

醋不僅是一種調味品,而且是一種保健養生食品。醋除了含有大量的醋酸外,還含有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類,在食用方面,醋可以溶解食物中的鈣和鐵,使人體容易吸收,還能保護食物中的營養物質不被破壞。

食用醋的功效:

(1)可消化脂肪和糖:

醋中含有氨基酸和有機酸等物質,氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗,還可以消化身體吸收的糖和蛋白質,讓新陳代謝順利進行。可以說,適當地喝醋,不僅可以減肥,還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率,促進身體健康。

(2)可利尿通便:

醋能促進新陳代謝,還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能,少量喝醋,可有效改善便秘,腸燥便秘者,每天喝一杯加醋的涼開水,有緩解排便困難的作用,喝醋大約幾周以後,便秘就會有顯著的改善。身體裡的廢物排泄出去,體重也會因此而下降。

(3)可減少鹽分的攝取:

吃太多的鹽不但身體負擔大,而且還會越吃越鹹,其他食物也會跟著吃多,水也越喝越多,體重不增加也很難。對於愛吃鹹的人來說,不妨在菜璺加點醋,多一點醋少一點鹽,不但不會感到鹹度不夠,反而會感到菜更加可口,嘴裡也不會覺得那麼鹹了,喝水和吃其他食物的量也會減少,體態會由此輕盈起來。

(4)可降低血壓和血清膽固醇:

引起高血壓和動脈硬化的原因,主要是來自於體內的矽酸過多,造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓的毛病,如果平時巧妙地吃一點醋,再加上有規律的生活,就能降低血壓,進而預防患上動脈硬化和腦淤血等疾病。

醋的作用:

1. 醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;

4. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生髮、美容、降壓、減肥的功效;

5. 醋可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀;

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

此外,醋還可以散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產後血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。

生活中,醋的應用更為廣泛,一般人群均可食用,脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

醋的應用:

1. 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒;

2. 作菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;

3. 醋可以用於需要去腥解膩的原料,如烹製水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

4. 醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。