臭豆腐 哪些你不知道的內幕

平陽騰蛟的蘇先生吃了份臭豆腐后， 昏迷一周， 治病治了一個月， 花去近15萬元。 醫生說到， 如再晚半天到醫院， 神仙也救不了。 醫生認為， 他吃的臭豆腐可能在制作時用糞水浸泡， 殘留病菌經油炸后剩下大量內毒素， 導致其多臟器衰竭。 小吃中的“萬人迷”臭豆腐竟然會使人昏迷?那究竟臭豆腐能不能繼續吃?下面就讓小編帶大家了解臭豆腐那些你不知道的事吧。

臭豆腐也有很多營養價值

臭豆腐蛋白質含量達15%~20%， 還富含植物乳酸菌， 有健胃和調節腸道的作用。 它的原料豆腐干本來就是蛋白質含量較高的豆制品， 同時含有豐富的鈣質。 經過發酵后， 蛋白質分解為各種氨基酸， 又產生了酵母等物質， 所以有增進食欲， 促進消化的功效。 臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低， 又不含膽固 醇， 還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮， 因此被稱為中國的“素奶酪”，

吃臭豆腐， 對預防老年癡呆還有積極作用。 一項科學研究表明， 臭豆腐一經制成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。 每100克臭豆腐 可含有10微克左右。 缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程， 從而誘發老年癡呆。 而除動物性食物， 如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外， 發酵后的 豆制品也可產生大量維生素B12， 尤其是臭豆腐含量更高。

罪魁禍首在于添加劑

暫且不說速成臭豆腐的衛生問題， 工業用硫酸亞鐵和硫化鈉、硼砂， 一般都用在工業上， 人是不能食用的， 都不是食品添加劑， 因為含有多種雜質而被禁止加入食品中， 屬于非法添加物。 工業硫酸亞鐵對呼吸道、皮膚和粘膜都有刺激性。

市民長期食用含臭精的臭豆腐， 加重肝臟負擔， 對人的消化系統和神經系統危害極大， 損傷消化道黏膜， 使消化道灼傷、出血， 過量甚至休克。 有資料現顯示這種化工原料嚴重時可影響人的肺和肝， 造成肺積水和肝病變。

硫酸亞鐵和硫化鈉或者硼砂發生化學反應之后，

另外還產生硫化氫， 這是一種很毒的氣體， 會引起人頭痛、眩暈， 嚴重者可引起中毒， 有臭雞蛋味， 這就是水會“臭”的原因。 除此之外還產生了硫酸鈉等多種硫化物， 都具有毒性。

三招辨別劣質臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常， 或者是紅褐色有沉淀， 它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰：掰開豆腐看一看， 里面是否較白味淺， 如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。 另外， 有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。