自制白醋的方法

越來越多的人喜歡自己在家里制作食物， 因為無良奸商越來越多， 外面賣的東西質量安全問題不能有全方位的保障。 很多食物的做法是非常繁瑣的， 這也就是為什么大多數的人喜歡去購買成品了。 白醋是一種能夠食用的醋， 而且還具有殺菌的效果， 一起來了解下在家自制白醋的方法吧。

1、蒸煮大米和糯米至熟。

可以不用糯米， 也可以加入少許糯米， 大家可以根據自己需求選擇。 將選好的大米煮熟并放至冷卻。 我這里講的主要是米醋， 所以主要材料是大米， 不同地區制作醋的原料也不盡相同， 還可以選用馬鈴薯等淀粉含量豐富的作物作為主原料， 高粱也常用于釀制酒和醋。

2、按照一定比例混合米和糖。

釀醋并不是一個簡單的過程， 所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試， 這樣也更容易成功。 將兩碗米飯， 兩碗冷清水和三勺糖混合，

3、將混合好的原料放入密封罐中， 置于陰暗處。

密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐， 切記不要使用塑料制品對其進行密封。 醋屬于有機物， 而塑料主要是聚丙烯， 會溶于有機物， 長期食用這類食品， 會使人頭暈、頭痛、惡心， 還會讓人記憶力衰退等。

將原料密封， 置于陰暗處， 也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化， 讓原料變質變味。

4、半年后取出密封罐， 提取醋。

半年后再打開密封罐， 會看到表面有一層翳， 俗稱“醋蛾子”， 學名為膠膜醋酸桿菌。 同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。 表面一層醋蛾子， 底層則是糟， 瀝掉底層的糟。

5、取出的液體進行提純和精煉。

將糟瀝出后， 剩余的液體靜置一晚， 第二日會發現其表面有一層澄清的液體， 將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月， 再進行瀝清， 就能得到醇香的醋了。

注意溫度最好保持在25-35℃， 這是膠膜醋酸桿菌最適宜的生長溫度， 注意不能超過55℃， 否則會使細菌失去活性，

6、利用罐內剩余的糟， 進行下一次釀制。

瀝出的糟不要當作垃圾扔掉， 可以繼續加原料進行醋的釀制， 不會有異樣， 糟有白有黃， 瀝出的液體是褐色的。 糟有點類似我們平時喝的酒糟， 但有區別， 最好不要直接食用。