肉的營養價值有哪些

我們都知道經常吃一些青菜對我們的身體很有很多好處， 而且也不會讓我們覺得特別的油膩， 但是為了保證身體的健康， 我們在平時不能只吃蔬菜， 同時也要多食用一些肉類， 這樣才能更有效一地促進我們飲食營養均衡， 其中肉類不僅味道比較鮮美， 而且它的營養價值也是極高的， 下面我們一起瞭解一下肉的營養價值有哪些？

肉的營養價值

⒈蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質， 含有人體必需的各種氨基酸， 並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要， 因此易被人體充分利用， 營養價值高， 屬於優質蛋白質。 豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右， 因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。 比如豬身上不同部位的肉， 因肥瘦程度不同， 其蛋白質含量的差異就會比較大。 例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%， 後臀尖約為15%， 肋條肉約為10%， 奶脯僅為8%， 從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。

而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。 結締組織的蛋白質含量為35%-40%， 而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。 由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸， 因此， 以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。 但是， 也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白， 使得這類原料又成為女士美容的佳品。

⒉脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。 在畜肉中， 豬肉的脂肪含量最高， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主， 熔點較高。 這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。 豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低， 肥肉比瘦肉高， 內臟中更高， 一般約為瘦肉的3-5倍， 腦中膽固醇含量最高，

每100克可達2000毫克。 雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用， 但它也是血栓和結石的主要成分， 所以， 高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化， 增加高血壓病的發生概率。

⒊碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面， 除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外， 還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 豬瘦肉中還含有血紅蛋白， 可以起到補鐵的作用， 能夠預防貧血。 肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收， 因此， 吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質， 這些成味物質就是浸出物， 包括含氮浸出物和非含氮浸出物。 含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。

浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係， 尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要， 浸出物一般可促進食欲並增加消化液的分泌， 利於消化吸收。

食物的多樣化才能更好的促進我們營養的均衡， 通過對肉的營養價值有哪些瞭解之後， 我們在平時生活中一定要多注意營養的均衡， 不要總是挑食， 多吃一些不同的食物這樣才能更好的對我們的身體進行調理， 而且對我們的身體也有很多的好處。