清蒸豬蹄的做法

以豬蹄為食材的美食有很多， 豬蹄是大家都非常喜愛的食材。 豬蹄中含有豐富的營養物質， 特別是膠原蛋白的含量高， 經常吃能起到美容養顏的作用。 清蒸豬蹄的口感純正， 如果吃過的話肯定會留下深刻的印象， 我們可以了解下做法， 在家就能動手烹飪。 那么， 清蒸豬蹄的做法是什么？下面咱們就來看看吧。

臘豬蹄蒸干豆角

材料

臘豬蹄300克， 干豆角30克， 菜芯100克。 調料瀏陽豆豉15克， 姜米5克， 蒜米5克， 味精2克， 紅干椒粉10克， 雞精2克， 蔥花5克， 色拉油500克（實耗30克）。

做法

1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊， 入淘米水中浸泡40分鐘， 洗凈后入沸水中焯5分鐘撈出。

2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。

3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火）， 撈出瀝凈油。

4、干豆角用溫水泡發后切成4厘米長的段， 在凈鍋中炒干水分。

5、將豬蹄擺放在扣碗中。 鍋中留底油， 燒至六成熱后， 下入豆豉大火炒香， 放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘后蓋在豬蹄上，

6、將扣碗中湯汁潷出， 豬蹄翻扣盤中， 湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上， 灑上蔥花， 盤四周用菜芯圍邊即成。

生蒸豬蹄

材料

凈豬蹄800克， 蔥段、姜片各15克， 紹酒30克， 醬油50克、白糖1.5克，

1、將豬蹄刮洗干凈， 斬成塊。

2、豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。

3、沙鍋用竹箅墊底， 放入八角、肉桂、豬蹄。

4、放入蔥， 姜、紹酒、醬油、白糖， 加入清水蒸3小時左右， 至肉爛湯濃時， 加味精， 淋入芝麻油， 裝碗即成。

小訣竅

特點

油潤光亮， 味濃香醇， 軟爛可口。

操作提示

一定要刮凈豬蹄皮上的油泥， 以免有異味。