4種烹飪小技巧 減少致癌物

作為女性， 作為家庭主婦， 大部分人都離不開做飯這一家務活， 而且有些善於烹調， 但有時烹飪程式太繁雜， 雖然味道好了， 卻往往會損失掉食物中的營養，

甚至產生一些致癌物質。 不過， 在烹調中注意一些小技巧， 可以減少致癌物產生哦！

技巧1、及時清理油內雜質

在油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此， 油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺， 及時撈出油裡的雜質， 減少致癌物質的存在。

技巧2、炒菜時適量加醋

加醋有兩個好處， 第一是保護食物中的維生素C， 因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。 第二， 加醋能促使維生素C的吸收。 保護維生素C是因為它可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）的形成。

因此在烹飪過程想減少致癌因素， 要盡可能多地吸收維生。

技巧3、出鍋前加上勾芡

做菜時， 食材裡的礦物質、維生素等營養物質， 會損失到湯中。 而芡汁就像是一件“保護衣”， 能更多地保留維生素C。 通常勾芡要掌握好時間， 應在菜肴九成熟時進行。 過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長， 容易失去脆嫩的口味。

技巧4、裹層麵糊再煎炸

煎炸這類食物時， 蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。 要想減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的麵糊（可用澱粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。 這樣可以不讓原料直接在高溫的油裡加熱， 可最大程度減少致癌物的產生。

防癌的食物有哪些

大蒜中含有能殺滅細菌的大蒜素，

對許多人體消化道細菌有抑制作用， 進而阻斷人體內致癌物質亞硝胺的合成。 需要說明的是， 大蒜生吃時在空氣中放置一段時間防癌效果最好。

洋蔥內還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。 硒是一種極強的抗氧化劑， 能加速體內過氧化物的分解， 使惡性腫瘤得不到分子氧的供應， 從而起到抑制作用。 同時， 硒還可促使人體產生一種叫谷胱甘肽的物質， 谷胱甘肽能用自身的科學“手銬”銬住致癌物質， 使癌失去“毒性”， 然後再通過消化道把它排出體外。

花椰菜中的抗癌物質並不是單純存在的， 而是由幾種物質混合在一起產生的。 這種混合必須依靠咀嚼的作用， 才能夠發生。 有實驗發現， 從咬斷、咀嚼，

而且消化花椰菜而衍生出來的化學物質， 才能讓人體內最強有力的膀胱癌細胞停止生長。

99熱心醫生溫馨提醒， 癌症和我們的生活、飲食方式有關， 要在生活中及早地預防癌症的產生， 就要多注意飲食， 多食有抗癌作用的食物。