怎麼烹調食物葉酸流失最少

葉酸是一種水溶性的維生素， 是B族維生素中的一種， 主要從綠色蔬菜中獲取， 那麼如何烹調綠色蔬菜葉酸流失最小呢？

別看它似乎不太起眼， 卻是蛋白質和核酸合成的必需因數， 血紅蛋白、紅細胞、白細胞快速增生、氨基酸代謝、大腦中DNA的代謝等都少不了它。

長時間烹調可被破壞， 人體能從食物中獲得的葉酸並不多， 所以綠色蔬菜不宜烹煮過久、過爛。 葉酸生物利用度較低， 大約只有45%左右;而合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定， 容易吸收且人體利用度高， 約高出天然製品的1倍左右。 因此如果出現葉酸缺乏，

成人的葉酸推薦攝入量（RNI）為400微克， 孕婦為600微克， 成人和孕婦的可耐受最高攝入量（UL）均為1000微克。 研究顯示， 煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50%—95%;鹽水浸泡過的蔬菜， 葉酸也會損失很大。

知道了如何烹調綠色蔬菜葉酸流失最小， 因此， 孕婦和老人要改變烹製習慣， 盡可能減少葉酸流失， 還要加強富含葉酸食物的攝入。