爆炒雞胗的做法

雞胗就是雞的胃部， 雞胗算是雞雜里面的一種， 我們知道雞是沒有牙齒的， 雞要靠雞胗來磨碎吃下去的食物， 雞胗的肉肯定是非常緊我們很難入口的， 所以我們要采用好的方法來制作雞胗才行， 雞胗的做法有很多種， 下文介紹雞胗的一種常見的做法爆炒雞胗。

爆炒雞胗是山東的一道特色菜。 爆炒雞胗是魯菜的經典是非常有名的下酒菜， 爆炒雞胗吃起來是非常的脆和嫩， 爆炒雞胗的口味很好很受人們的喜愛。

爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜， 屬于魯菜系。 在北京的夏季， 是很多家庭首選的下酒菜， 其實是一道地道的魯菜。 口感脆嫩、口味咸鮮， 急火快速烹制而成。 雞胗就是雞的胃。 韌脆適中， 口感好， 據《本草綱目》， 它還有“消食導滯”， 幫助消化的作用。

主料

凈雞胗300克 配料：水發木耳35克。

玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克。

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀)， 為雞胗厚度的4/5。

雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右， 下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右， 撈出 控干油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油， 燒熱加入蔥姜爆鍋， 烹入料酒、醋， 放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

貼士：老干媽牛肉末豆豉油、辣椒醬， 這兩樣本身有咸味兒， 鹽要少放一些。

制作方法

主料：雞胗、干木耳、鮮辣椒

輔料：蔥、姜、蒜、老干媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、淀粉、鹽

1. 洗干凈的雞胗用刀片成片， 在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2. 腌制雞胗的時候，

3. 炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁， 這樣可以節省烹飪的時間， 讓雞胗更嫩。

4. 熱后倒入食用油， 待油溫升至120度左右， 將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下， 也步叫“過油”， 也叫“走油”。 雞胗滑開六七成熟， 盛出備用。

5. 再次起鍋做油， 油熱后放入蔥姜蒜爆香， 倒入一勺老干媽辣醬烹香。 辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7. 倒入鮮辣椒。

8. 烹入事先調好的那碗料汁， 收湯盛盤。 大功告成!

以上就是關于爆炒雞胗做法的介紹， 在上面的文章中我們認識了什么是雞胗， 我們知道雞胗就是雞的胃部， 我們可以采用雞胗作為原料來做出一道山東的名菜爆炒雞胗，