戚風蛋糕做法

蛋糕是相當美味的甜點， 也是很多朋友們喜歡吃的甜點， 蛋糕的種類很多， 不知道各位朋友們喜歡不喜歡吃戚風蛋糕， 戚風蛋糕是相當美味的， 吃後會讓人流連忘返， 但是總不能一想吃戚風蛋糕就要去蛋糕店吧， 所以說我們可以學會製作戚風蛋糕做法， 這樣我們就能夠自己在家製作美味的蛋糕甜點了。

在製作戚風蛋糕的時候， 我們首先要做好準備工作， 需要準備好製作戚風蛋糕的材料， 還要準備好製作蛋糕時候所需要用到的器具， 這樣在我們製作的過程中才不會手忙腳亂， 對於戚風蛋糕的相關做法步驟， 讓我們看看文章的介紹吧。

製作步驟：

1、準備材料。 麵粉需要過篩， 蛋白蛋黃分離， 盛蛋白的盆要保證無油無水， 最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖(20克)， 繼續攪打到蛋白開始變濃稠， 呈較粗泡沫時，

再加入1/3糖。 再繼續攪打， 到蛋白比較濃稠， 表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 (如果一次加入糖過多， 會妨礙蛋白的起泡， 所以打蛋白的時候， 一般習慣使用分次加糖的方式。 當然， 這並不代表你一次把糖全加進去， 蛋白就打不發了， 只不過會更花功夫哈。 )

3、再繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時候， 表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷， 蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕， 就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候， 蛋白能拉出一個短小直立的尖角， 就表明達到了幹性發泡的狀態， 可以停止攪打了。

打到幹性發泡以後， 就不要繼續攪打了， 如果攪打過頭， 蛋白開始呈塊狀，

會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖， 用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發。

5、依次加入40克沙拉油和40克牛奶， 攪拌均勻。 再加入過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌， 以免麵粉起筋(麵粉如果起筋， 可能會使蛋糕的口感過韌， 影響蛋糕口感的鬆軟)。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌， 不要劃圈攪拌， 以免蛋白消泡)。 翻拌均勻後， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同樣的手法翻拌均勻， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。

放進預熱好的烤箱， 170度， 約1個小時即可。 烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。 然後， 脫模， 切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。 也可以用來製作各種裱花蛋糕。

戚風蛋糕做法， 朋友們您看了上述的文章具體的講解之後， 學會了怎麼自己在家製作戚風蛋糕了嗎?如果您不想要去蛋糕房就能夠吃到美味可口的戚風蛋糕， 上面的幾個步驟您可要牢記哦， 這樣我們在家 就能夠製作美味可口的戚風蛋糕了。