川味肚包雞的做法是什么

肚包雞是很有名的地方菜， 不過不同的地方肚包雞的做法也是不同的， 廣東的肚包雞做法和川味的肚包雞做法是有很大區別的， 肚包雞雞肉吃起來不僅鮮嫩， 湯汁喝起來比較鮮美， 在平時很受歡迎， 肚包雞做起來也比較簡單， 不過對于川味的肚包雞做法， 很少有人了解， 下面介紹川味肚包雞的做法。

做法一

食材準備

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克， 水淀粉10克， 白芝麻25克(焙好)， 蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚， 先在冷水中浸泡約20分鐘， 目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚， 反復揉搓， 面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用， 粗鹽的顆粒亦有此作用。 約兩三分鐘后， 沖水洗凈。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，

4.最后， 將鍋中燒開水， 將豬肚放進去煮約三分鐘撈起， 用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗凈， 放于盆中， 加入米醋、精鹽反復搓擦， 去掉黏液，

2)豬肉剔去皮， 切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面， 再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下， 撈出刮洗干凈， 去掉肥膘， 切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內， 加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。 拌好的餡料填入豬肚內， 用竹扦將豬肚的口別住。

6)煮鍋置于火上， 加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后， 撇去浮沫， 下入釀餡的豬肚， 改用小火慢煮(蓋嚴蓋)， 煮3～4個小時即熟。 撈出后用重物壓至冷卻。 食時切片裝盤， 表面刷上麻油。

料理要訣：煮釀豬肚時， 要用細針扎一下豬肚， 以防爆裂。

做法二

食材準備

豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪

制作步驟

豬肚按照以上的方法清洗干凈備用

將處理好的家雞斬件， 加少許鹽腌制二十分鐘左右

將所有準備好的食材塞入豬肚內， 胡椒要顆粒的那種， 不要粉末， 將一半的胡椒拍碎會更有味道， 胡椒的量根據個人的品味來決定

豬肚放入砂鍋， 加水， 大火燒開， 轉小火煲兩個小時

將煲好的豬肚撈起， 斬成條狀， 再放入砂鍋滾十分鐘， 再加入鹽調味即可。