凍豆腐更營養

豆腐是我們生活中經常食用的豆製品之一， 那你知道豆腐中新鮮豆腐好， 還是凍豆腐好呢?來看看小編的介紹吧!

做凍豆腐最好用老豆腐。

可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋， 再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊， 放在容器裡注入水冷凍， 幾天後即可食用。 凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍， 用手把水擠乾淨， 再把豆腐放進清水中， 撈出來擠一次， 這樣可以去除苦味。

凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。 人們將豆腐放在室外凍上一整夜， 再拿回室內化凍， 豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔， 柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。 “豆腐在冷凍後， 組織間的水分凍結形成冰。 ”專家表示， 水變成冰後， 體積會增大， 這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。 最後， 被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀， 就變成我們看到的凍豆腐了。

凍豆腐最好消化。

研究顯示， 整粒大豆的消化率為65%， 豆漿為84.9%， 而凍豆腐為95%。 豆腐經過冷凍後， 蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失， 所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。 此外， 凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點， 不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者理想的減肥食品。

做凍豆腐最好用老豆腐。 可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋， 再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊， 放在容器裡注入水冷凍， 幾天後即可食用。 凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍， 用手把水擠乾淨， 再把豆腐放進清水中， 撈出來擠一次， 這樣可以去除苦味。

凍豆腐的吃法很多， 可以涼拌、炒菜、做湯， 也可以做燉菜或火鍋涮料。 在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時， 可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，

使凍豆腐入味又不至於過鹹， 還可以吸附肉中的油脂， 減輕油膩感。 在涮火鍋時， 也可等湯入味後再涮食凍豆腐。 “需要注意的是， 烹調凍豆腐一定要減油減鹽， 因為它天生有吸附的本領， 很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過鹹， 稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。 ”專家說。

凍豆腐雖然不是新鮮的， 但是營養豐富， 味道更好。 所以以後買回來的豆腐可以適當凍一下哦!