焦熘的烹飪方法-鍋包肉

焦熘的烹飪方法

鍋包肉

原料　豬里脊300克

配料　蔥少許， 姜少許， 香菜適量， 淀粉適量， 面粉適量

調料　鹽半茶匙(約2克)， 料酒1勺(約15毫升)，

步驟

香菜切段;蔥、姜切絲備用;豬里脊切約3毫米厚、1厘米寬、2厘米長的片， 用1/4茶匙鹽和料酒腌15分鐘。

白糖、香醋、醬油和鹽調成味汁備用， 1勺淀粉加水兌成芡汁備用。

面粉與淀粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的面糊。

鍋中倒入足量油， 油至七成熱時， 轉小火， 把豬里脊一片片地裹上面糊下鍋炸至淺黃后撈出。 然后把油重新燒熱， 大火冒煙后迅速放入所有肉片再炸一下， 然后迅速撈出備用。

鍋里留少許底油， 放入蔥絲、姜絲爆香， 倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾， 倒點水淀粉， 將湯汁燒滾并黏稠后， 放入肉， 炒幾下， 讓每塊肉蘸上汁后撒入香菜段， 就可以裝盤了。 （文字來源：漓江出版社， 圖片來源：漓江出版社）