冷凍肉和新鮮肉的區別

飲食的營養應該是葷素搭配的， 所以在吃蔬菜的同時， 也要適當的使用一些肉類， 這樣才能夠營養均衡。 有些人在購買肉類的時候往往分不清， 冷凍肉和新鮮肉兩種肉了吃起來的口感， 還是有些許不同的， 而且從安全層面上來看也有一些區別。 那么冷凍肉和新鮮肉的區別都有什么呢？

1.鮮肉是指傳統的凌晨宰殺、清早上市、不經冷卻加工的畜肉， 屠體僵直過程中產生的熱量， 加上牲畜屠宰后自身免疫機能的喪失， 為細菌的存活和繁殖提供了條件。 冷凍肉是指將肉置于-18°C以下或更低的溫度環境中冷凍并保存的畜肉。 微生物的生長繁殖受到抑制。

2.凍豬肉比熱鮮肉更新鮮， 熱鮮肉通常是通常已經在常溫和空氣中暴露時間超過6小時；然而凍豬肉一般在生豬宰殺后3小時左右就立即冷凍， 之后用1小時解凍， 凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時間總共不超過4小時。

3.凍肉比熱鮮肉更衛生， 鮮肉暴露在常溫空氣中， 隨著時間的推移， 微生物會隨之生長繁殖， 而凍肉中大多數微生物已停止生長， 冷藏在0℃-4℃的溫度下進行“排酸”， 使得肉有自然成熟的過程， 加工后汁鮮味美。 生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程， 到家經過1個多小時的解凍處理， 肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時， 而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來， 在肉攤上擺賣， 到上市民的餐桌最快也要到中午11點多， 肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。