食用油一級和三級有什么區別

對于經常活躍在廚房當中的人來說， 想必就應該知道， 其實在日常生活中， 食用油的種類也是有很多的， 并且每一種食用油所發揮出來的口感以及營養價值都存在著較大的差異。 其中關注食用油的等級非常有必要， 因為食用油的等級可以表現出食用油的健康程度， 那么食用油一級和三級有怎樣的區別呢?

根據國家相關標準， 除了橄欖油和特種油脂之外， 按照其精煉程度， 大豆油、玉米油、花生油等， 一般分為四個等級， 依次從較低的4級到1級， 級別越高， 其精煉程度越高。 不同級別的食用油各項成分和質量的限定值不同， 在用途上也有所區別。

一級油和二級油的精煉程度較高， 經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程， 具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。 精煉后， 一、二級油有害成分的含量較低， 如菜油中的芥子甙等可被脫去， 但同時也流失了很多營養成分， 如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低， 只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。 其色澤較深， 煙點較低， 在烹調過程中油煙大， 大豆油中甚至還有較大的豆腥味。 由于精煉程度低， 三、四級食用油中雜質的含量較高， 但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還是四級油， 只要其符合國家衛生標準， 就不會對人體健康產生任何危害， 消費者可以放心選用。 一、二級油的純度較高， 雜質含量少， 可用于較高溫度的烹調，