可以代替“肉”來補充“蛋白質”的7種食物
英國《每日郵報》近日刊文推薦以下幾種蛋白質含量較高的， 可以來替代“肉”的素食， 以免人們擔心素食蛋白質不夠而攝入太多的肉食， 增加患癌症、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風險。
1、豌豆：
富含膳食纖維、維生素K、礦物質和維生素C， 蛋白質含量為5%。
營養分析：
它富含賴氨酸， 這是其他糧食所沒有的。 賴氨酸是人體需要的一種氨基酸， 一種不可缺少的營養物質， 是人體必需氨基酸之一， 能促進人體發育、增強免疫功能， 並有提高中樞神經組織功能的作用。
賴氨酸為鹼性必需氨基酸。 由於穀物食品中的賴氨酸含量甚低， 且在加工過程中易被破壞而缺乏， 故稱為第一限制性氨基酸。 賴氨酸可以調節人體代謝平衡。 賴氨酸為合成肉堿提供結構組分， 而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。 往食物中添加少量的賴氨酸， 可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 具有抗癌防癌的作用。
豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。
在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
2、花生醬：
含白藜蘆醇， 以及單不飽和脂肪酸， 能預防心血管疾病。 其蛋白質含量約為28%。
營養分析：
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，
