蘋果派最簡單的做法

蘋果派是一種很常見的甜點， 這種甜點是比較西式， 人們在做的時候手法上會變得不是很熟練， 正因為如此就會讓蘋果派的味道變得不是很好吃， 甚至是會出現不正宗的口感， 這多半就是因為自己面粉和水比例沒有調制好， 使得做出來的酥皮沒有那么的酥脆， 不會達到一個外酥里嫩的感覺。

做法一

酥皮做法：

1、酥皮

面粉150克

油30克

鹽3克

水90克

搓揉均勻而成

2.酥心

面粉150克（中筋面粉60克+低筋面粉90克）

白油90克

搓揉均勻而成

3.將酥皮包上酥心， 搟開， 折三折， 再搟開， 折三折， 再搟開， 折三折， 再搟開

注：這個酥皮是把上次的豆沙酥的酥皮擴大了三倍， 原來的量可以做12個豆沙酥的.

內餡做法：

大蘋果2個半， 去皮去核， 切片約0.5厘米厚.

拌入1/4杯白糖， 1/4杯紅糖， 2大勺檸檬汁， 1小勺鹽.

烤箱預熱375度（~180攝氏度）

把派皮材料分成2份， 每份分別搟薄， 一份鋪在派盤底部， 用手輕壓使之服貼.

倒入內餡， 在派皮邊緣輕刷水少許.

第二份派皮鋪在上面， 壓實2張派皮的接口處， 去掉多余的邊腳.

在上面用刀扎洞， 透氣用， 刷蛋液， 入爐， 烤.約45~50分鐘就好.

做法二

1派皮做法：將鹽放在水中溶解。 黃油從冰箱中取出， 無須回溫， 切成邊長2.5cm左右的方塊， 放入面粉中， 使其表面沾滿面粉。

2加入鹽水混勻后團成團， 放入冰箱松弛1小時以上。

3將冷藏后的面團取出， 搟成長方形， 自兩邊各1/4處向中間折， 然后對折， 完成一次4折。 注意保持派皮低溫， 搟制和折疊時， 可使用極少量的薄面， 但用量不能過多， 否則會影響成品的口感。

4如此再進行3次， 共完成4次4折， 折過2次后的面團入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。

5餡料做法：將蘋果去皮去核后切成小丁。 將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮， 開始汁液會比較多， 慢慢熬至水分變稠收干、蘋果呈金色半透明狀后關火， 加入肉桂粉拌勻。 如不喜歡肉桂粉， 也可以不放。

6注意：水分越熬越少時要注意攪拌， 免得熬焦。

7蘋果派做法：將冷藏后的派皮取出， 搟至2mm厚， 再切成16片比4寸派盤稍大的面片， 放入冰箱冷藏15分鐘。

8將派皮取出， 分別放在心形派盤上， 按壓使派皮與派盤結合緊密。

9將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上， 然后再放上蘋果餡。

10在蘋果餡上再覆蓋一層派皮， 將邊緣與下層派皮捏合好， 用手按壓模具邊緣， 切去多余的面皮。

11在派皮邊緣涂上蛋液， 使派皮邊緣粘合好。 用小模具從剩余的派皮上切出一個小葉子的形狀， 放在蘋果派上面做裝飾。

12在派皮表面刷蛋液， 放入預熱至200℃的烤箱， 中下層， 上下火， 烤制25分鐘左右， 即可。