主婦應該學會的放鹽小技巧

大家知道， 鹽是我們每天必食的調味劑， 如果炒菜不放鹽， 那菜吃起來就缺乏美味， 難以下嚥， 而且如果長期不吃鹽， 我們的身體也受不了。 那麼， 在烹飪菜品時， 應該怎樣放鹽呢?因為有的菜需要在加熱前放鹽， 有的需要在加熱中放鹽， 另外有的是加熱後才放鹽， 那麼， 到底應該怎樣放鹽呢?下面我們就來看看放鹽的一些技巧。

1、加熱前放鹽。 粉蒸肉等清蒸菜肴， 因在蒸制過程中無法進行調味， 所以必須在蒸之前加鹽和其他調味料進行醃制。 另外， 做滑炒、滑溜、焦溜以及炸、烹、烤等系列菜肴， 如溜肝尖、炸蝦片、烤魷魚等， 應在正式烹調加熱前加入少許鹽， 進行基本的底味醃制。

大家應該明白的是， 並不是所有菜都需要在加熱前就放好鹽， 有的菜如果放鹽太早， 不僅影響菜的味道， 而且影響家人的健康。 但是， 像一些行為較重的食物， 想魚、蝦等就需要加熱之前用鹽醃制一下，

2、加熱中放鹽。 即在正式烹調過程中加入鹽進行調味， 此方法為大眾常用調味法， 大部分的烹調技法都可以採用。 有的菜要“兩頭加鹽”， 加熱前加一點， 加熱中也加一點。 比如魚香肉絲、宮爆雞丁等， 肉絲和雞丁要進行上漿， 在上漿之前必須醃制基本的底味， 而後在炒制過程中同樣要加鹽進行調味。

有的菜要煮熟後才能加鹽。 對於燒、燉、煨、燜等需要慢火長時間加熱成熟的菜肴， 如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等， 一般都在原料基本成熟時才加入鹽調味。 如果加鹽過早， 會因鹽具有滲透壓作用， 使原料中水分大部分滲出， 導致原料質地變老不易成熟， 從而影響菜肴成品品質。

3、加熱後放鹽。 一般來說， 炸制的菜肴應該在上菜的時候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。 另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴， 一般是加熱後再加鹽和其他調味料。 新鮮的蔬果類菜肴， 多在上菜前加鹽等調味品進行調味， 否則會影響整個菜肴的口感、色澤、形狀。

此外， 製作肉丸、魚丸時， 加鹽攪拌， 可以提高原料的吃水量， 使製成的魚丸等柔嫩多汁。 和麵團時加點鹽， 可在一定程度上增加面的彈性和韌性。 發酵麵團中加點鹽， 還可起到調節麵團發酵速度作用， 使蒸出的饅頭更鬆軟可口。

溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關烹飪食物時的一些放鹽的技巧， 作為一個優秀的主婦， 怎麼能不掌握這些常識呢?如果你做出來的菜因為放鹽不當的問題，