冬季吃銀耳六個禁忌 喝隔夜的銀耳湯易中毒

銀耳也是冬季的進補食品之一， 銀耳的營養價值十分豐富， 而且易於烹飪， 最關鍵的是它在人們常見的補品中價格最能夠被普通家庭所接收， 因此很多家庭都經常吃銀耳。 但是很多人並不知道， 吃銀耳也是有一定禁忌的， 並不是什麼人怎麼吃都可以， 下面就為大家介紹一下吃銀耳時的幾大禁忌吧!

1.銀耳性潤而膩， 風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食

若食後有大便泄瀉者也不適宜。 冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免引起血黏度增高。

2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品

顏色過白則常是經加工漂白的， 色黃暗濁者則是儲存過久， 均不宜選購。

3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘， 然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用

泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的部分。

4.變質銀耳不可食用， 以防中毒

變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色， 不鮮亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點， 或橘紅色斑塊， 經水泡後， 發粘有異味。 另外， 凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

吃了變質銀耳會引起中毒。 銀耳變質往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。

中毒症狀為頭暈、頭痛、噁心、嘔吐， 個別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木， 並有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點、淤斑， 嚴重者會出現昏迷、抽筋， 最後死於腦水腫、腦廟或急性肝壞死。

5.吃新鮮木耳謹防中毒

鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。 人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫， 疼痛， 甚至壞死， 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難等。

幹木耳是經過曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含有的剩餘毒素會溶于水， 使水發的幹木耳無毒。

6.喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳， 還是露天鍛木栽培的銀耳， 都含有較多的硝酸鹽類， 經過烹煮之後， 如果放的時間較長， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

人喝了隔夜的銀耳湯， 亞硝酸就會自然地進入血液迴圈， 使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，