專家教你如何吃牛排

由於現在中西文化的不斷交流那麼在飲食的結構上也有很多的變化， 就像現在很多人都非常喜歡吃牛排，

就像豬肉要帶點肥才會好吃， 牛排行家偏好的， 反而是帶點油花嫩筋的部位， 一般簡稱為“沙朗”， 基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉， 但其中各有千秋。 例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客， 它的肉質纖維較粗， 微微帶有嫩筋， 油花分佈不那麼均勻漂亮， 卻是標準的“嫩中帶腴”， “香甜多汁”， 嚼起來滿口肉感， 非常過癮， 豪邁又具個性的風味， 是許多行家最愛。

食量夠大又懂牛排的美國饕客， 乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋(Porter House)牛排， 大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨， 一邊是菲力， 一邊是紐約客， 肉質一細嫩一粗獷， 或油腴或爽俐， 點一客統統吃得到。

另一種便宜大碗， 口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，

正宗的沙朗則取自“後腰脊肉”， 也是牛只運動量極少的部位， 肉質細嫩還油花滿布， 像大理石紋般美豔動人;相對於菲力的精瘦， 好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步， 讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。

至於取自牛只胸腔左右兩側的牛小排， 它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質， 本來就很多汁耐嚼， 特別是採用牛的第六， 七根肋骨烹製成的“台塑牛小排”， 嫩而不澀， 肉量豐郁的全熟肉質， 即使是怕生的本地食客也可怡然享用，

除了以上幾個品項， 像牛肩胛部位的板腱肉， 上肩胛肋眼心， 牛肚部位的腹脅肉， 上後腿肉等， 這些部位雖然肉質纖維較粗， 但或因油花豐富媲美沙朗， 或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力， 價位又只要高級肉排的三分之一， 常被價格訴求的業者拿來充作牛排。 如果上餐廳付高價， 卻吃到名不副實的牛排， 當然令人火大， 但若拿來自家用， 煎薄片牛排， 涮火鍋， 燒肉， 這些品項的肉品卻非常物超所值呢。