湖北爆炒鱔魚絲的做法

爆炒鱔魚絲（Stir-Fried Shreded Eel）是一道特點菜肴， 主要材料是發制平菇、毛筍、泥鰍絲等， 調料是泡尖椒、辣椒等， 調味品為醋、植物油、米酒等， 該家常小菜主要是根據將食物倒進鍋中炮制而成。 下邊我們一起看一下有關湖北省爆炒鱔魚絲的作法吧！

爆炒鱔魚絲的作法一

1.鱔魚屠宰完去骨（買時可叫老總幫助解決好）， 用適當鹽及吉士粉反復搓揉洗凈， 或用開水燙泡一會兒撈出， 將表層的一層白膜輕輕地刮掉

2.清洗鱔魚， 切粗條， 加適當鹽、白胡椒粉、吉士粉腌10分鐘

3.平菇提早泡開， 去蒂切成片， 擠干水。 青紅椒清洗切條， 也可提前準備些韭菜， 切條

4.鍋內加適當油， 下蒜末、姜片、青紅椒絲、平菇絲進行爆香， 鏟起備用

5.鍋內加上適當油， 下鱔絲油爆， 待熟后將姜片、蒜末、青紅椒絲、平菇絲回鍋一起兜勻， 灒少量酒， 用適當生抽醬油、糖、味精、吉士粉加冷水兌一料汁， 下鍋翻拌， 最終淋小量色拉油裝碟就可以

做菜方法

1、泥鰍宜現殺現烹， 泥鰍身體含組氨酸較多， 味很美味， 人死之后的泥鰍身體的組氨酸會變化為有毒物質， 故所生產加工的泥鰍務必是活的。

2、炒黃鱔一定要爛熟， 防止造成感染。

超下飯菜的爆炒鱔魚絲的作法二

泥鰍清靜切條（泥鰍在農貿市場買的情況下讓商家殺好，

Tips：鱔魚很滑， 切的情況下要非常安全提示

尖椒切條、姜切條、蒜切末、大蔥切蔥段

提前準備一個小盤子， 將5勺生抽醬油、2勺香油、小量鹽、小量白米醋/蘋果醋混和。 （這一調味品的配比僅作參考，

熱鍋下油， 油燒開放進姜片和麻椒， 隨后添加泥鰍絲煸炒， 倒進泥鰍絲后加適當米酒去腥味。

泥鰍絲煸炒掉色時（如圖所示）， 添加尖椒絲， 和調味品， 一起煸炒。

全線火災油爆。 添加尖椒絲和調味品后再次油爆2分鐘上下， 添加蒜泥和蔥段煸炒兩下關火， 起鍋前能夠 加少量味精。 （不要吃味精和雞精的能夠 沒放）