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海帶先蒸后泡更好!

海帶先蒸后泡更好!很多人都很擔心做海帶的時候煮不爛, 所以, 很多人認為在烹飪海帶之前最好在水里面浸泡很久, 其實這樣是不對的。

海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質, 一經吸水, 就會使海帶表面出現黏稠狀膠體, 阻止水分進一步浸入, 因此很難再煮透。 此外, 海帶中的營養物質, 如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水, 長期浸泡, 營養價值就會降低。

比較推薦的泡發方法是先蒸后泡:把海帶放在蒸籠里, 干蒸半個小時, 再用水浸泡兩三個小時。 或者在蒸前放一點堿面或小蘇打, 這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解, 一煮就很快變軟了。

在水中放點醋, 或用淘米水浸泡, 都能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時加些菠菜, 因菠菜中含有一種叫草酸的物質, 也能使海帶迅速變軟。

此外, 雖然海帶表面的白色物質含鹽較多, 但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇,

如果先洗再蒸, 營養就浪費了。

海帶先蒸后泡更好!另外, 海帶買回來后應盡快食用。 一次吃不完, 要把拆封后的海帶冷藏在冰箱中, 否則其營養價值就會降低, 微生物不斷繁殖, 這些都會促使海帶變質。