蜂蜜有白色結晶是怎麼回事

很多人會發現購買回來的蜂蜜會出現結晶的現象， 其實蜂蜜結晶是正常的一種現象， 特別是隨著時間的延長以及氣溫變化之後， 就會出現結晶的狀態， 但是要注意的是， 這並不是蜂蜜中摻雜了白糖而造成的， 只是蜂蜜的自然變化， 而結晶的速度則與葡萄糖結晶核溫度水分等這些成分有關。

1、蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題。 隨著時間的延長及氣溫的變化， 往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態， 顏色由深變淺。 蜂蜜的這種變化常常會引起一些人的誤解， 認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。 其實這是蜂蜜的自然變化， 不是摻糖的結果。

2、 蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。 由於葡萄糖具有容易結晶的特性， 因此分離出來的蜂蜜， 在較低的溫度下， 放置一段時間， 葡萄糖就會逐漸結晶。 其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水分蜜源有關。

3、 蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小， 存在于花蜜中和貯存過蜂蜜舊巢脾中。 在一定條件下， 蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。 蜂蜜內含有結晶核越多， 結晶的速度就越快。

4、蜂蜜結晶速度的快慢也受到溫度的影響，

5、 蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。 如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜則不易結晶；而油菜花蜜、野壩子蜜、棉花蜜、向日葵蜜就易於結晶。 全部結晶的蜂蜜， 一般含水量較低， 宜長期保存不易變質。 含水量多的未成熟蜂蜜由於溶液的過飽和程度降低， 結晶速度也會變慢或不能全部結晶。 使結晶的葡萄糖沉到底部， 其它稀薄的蜂蜜浮在上層， 這種半結晶的蜂蜜其營養成分也未發生變化， 只是未結晶蜂蜜含水量相應增加， 因此這種蜂蜜不宜長期保存。