藕要不要削皮_蓮藕需要削皮嗎

藕是一種比較常見的家常食物， 也是一種口感清脆、營養價值高的食物。 在吃藕的時候， 很多人都有一個疑問， 那就是藕要不要削皮。 其實， 藕最好是削皮之后再吃， 這樣可以很好的提升藕的口感。 藕的做法有很多種， 蓮藕排骨湯就是其一。 下面， 就為大家詳細介紹一下藕的相關知識！

一、蓮藕需要削皮嗎

蓮藕一般是需要把外皮剝去才能吃的。 蓮藕的外皮是不能夠吃的， 因為蓮藕的外皮比較的厚， 吃的時候口感挺不好的， 因此， 最好還是把皮去掉就行。 蓮藕清洗的時候也要注意， 因為蓮藕是有空隙的， 并且兩頭與外界相通， 因此， 蓮藕里面的空隙里會有泥。 在清洗的時候要注意， 要把里面的泥巴也給清洗了， 放在水管下直接沖洗就行， 只有這樣才會比較的干凈。

二、蓮藕怎么削皮

先用清水把蓮藕浸濕， 再用金屬絲的清潔球去摩擦。 不但又快又薄，

就連小凹處的皮都能去除， 還能保持原來完整的形狀， 既白又圓。 如果用刮皮器刮， 凹進去的小坑就很難刮干凈了。 蓮藕被切開和去皮后， 暴露在空氣中就會變成褐色。 變色的原因是由于氧化作用， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， 也就是黑色素。 為了防止變色， 可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡， 使其與空氣隔絕， 可防止氧化變色。 另外， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， 如遇鐵后變成藍色或暗綠色。 正是由于這些原因， 所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋， 以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。

三、蓮藕排骨湯的做法

材料：豬小排、胡蘿卜、藕、鹽、姜、料酒

做法：

1、排骨清洗干凈， 斬成塊狀， 焯水，

然后沖洗干凈；

2、鍋內加入適量的水， 下入焯好的排骨塊， 加入生姜片， 少量料酒；

3、胡蘿卜切滾刀片， 蓮藕切大塊；

4、先大火燒開， 轉小火慢燉；

5、煲至排骨軟爛， 加入蓮藕塊和胡蘿卜塊。