正宗紅燒牛蹄筋的做法

如果是想要做出來正宗的紅燒牛蹄筋就要先挑選新鮮的牛蹄筋， 將需要制作的食材切好以后就可以用溫水進行焯水， 自然而然就可以讓牛蹄筋的味道和口感上面變得更加好些， 吃起來也會非常松軟， 而且做法上面也有很多的變化， 最常見的就是紅燒牛蹄筋、干拌牛蹄筋等簡單的烹飪方式。

1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細， 可不再加工）。

2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。

3、炒鍋上火， 加油50克， 將蔥段放入煸炒， 至出香味且蔥略變為金黃色時， 加入蹄筋， 迅速翻炒， 使蹄筋艾勻受熱， 加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯， 開鍋后， 轉用小火燒維10分鐘， 再用大火加熱， 放入溶于水的淀粉將湯汁收濃， 即可裝盤。

干拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,姜3克

做法

1. 牛蹄筋洗凈控水待用;

2. 蔥一半切段， 一半切末， 姜切片;

3. 煮鍋置火上， 加適量清水、蔥段、姜片、料酒燒沸， 再投入牛筋， 移至小火上煮4小時左右;

4. 將煮好的牛筋撈出;

5. 當牛筋全部煮好后， 撈出洗凈， 再用沸水煮透， 撈出晾涼， 切成薄片， 置于容器內;

6. 將蔥切末， 放入容器內， 加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精制成汁，

紅燒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋750克， 白菜100克， 淀粉（蠶豆）13克， 姜10克， 桂皮1克， 小蔥10克， 黃酒30克， 香油2克， 醬油2克， 花生油40克， 味精1克。 [7]

做法：

（1）將牛蹄筋洗凈， 放入冷水鍋中， 以旺火燒開， 煮10 分鐘撈出， 剔去碎骨，

（2）取大瓦缽1 只， 用竹箅子墊底， 依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升， 旺火上燒開， 改小火煨4——5 小時。

（3）煨至蹄筋軟爛， 剩少量濃汁時離火， 去掉蔥、姜、桂皮， 將粗的牛蹄筋挑出， 從中切開， 使其粗細均勻。

（4）炒鍋置旺火， 放入花生油， 燒至八成熱， 將洗凈的白菜心下鍋， 放入精鹽煸熟， 盛入在瓷盤的周圍。

（5）炒鍋內再放入花生油， 燒至八成熱， 倒入牛蹄筋煸炒， 再烹入原汁， 燒開后， 放入味精， 用濕淀粉勾薄芡， 盛入大瓷盤的中間， 淋上芝麻油即成。