健腦補腦食譜大全
1、蓮子雞丁
材料：雞脯肉250克， 蓮子60克， 香菇10克， 火腿肉10克， 蛋清、澱粉、調料適量。
做法：將雞脯肉切丁， 用蛋清、澱粉拌勻;香菇泡軟， 同火腿肉切成小菱形塊;蓮子去心， 蒸熟備用。 先將雞丁在油鍋中煸至七成熟， 瀝去油， 加入蓮子、香菇、火腿及適量調味品， 翻炒幾下出鍋即成， 分數次佐餐食。
功效：健脾補腎、養心強身， 適用於精神倦怠， 飲食乏味的人。
2、清蒸鱸魚
材料：鱸魚;大蔥和生薑;料酒、蒸魚豉油和鹽。
做法：收拾魚時， 可將魚脊骨處切開， 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。 將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會， 撒薑絲。 蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
蒸鍋水開後， 再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。 將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。 將盤中水倒掉， 將燒熱的調料倒入盤中。 撒蔥絲。 最後燒熱油澆魚身上，
功效：除鯉魚和草魚外， 無論是海水魚還是淡水魚， 其脂肪中均含有一定數量的EPA、DHA。 特別是淡水魚中的鱸魚， 其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。
3、蝦醬粉絲炒菠菜
材料：粉絲200克， 菠菜300克， 蝦醬50克， 雞蛋75克， 大蔥15克， 薑15克， 植物油20克， 鹽3克， 雞精2克， 胡椒粉2克。
做法：水發粉絲切6釐米的長段， 控淨水分;紅根菠菜洗淨， 在根處片十字刀口， 放油水中一過。 蝦醬加雞蛋、胡椒粉調勻， 放油中炒成粒;鍋中加底油燒熱， 加蔥薑末烹出香味， 即加入菠菜急火煸炒， 加粉絲、蝦醬粒翻炒， 加高湯150克燒入味， 加雞精， 淋香油出鍋。
功效：菠菜中含有豐富的維生素A、C、B1和B2， 是腦細胞代謝的“最佳供給者”之一。 此外， 它還含有大量葉綠素， 也具有健腦益智作用。
4、天麻魚頭湯
材料：魚頭、天麻、香菜適量(其他調味品可根據口味適量添加)。
做法：用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻;將魚頭封煎後放一旁;在沙鍋中倒入約8碗清水， 先放魚頭， 後放入天麻;隔水燉至水沸時改用中至慢火， 燉兩至三小時， 再放入適量鹽即可。
功效：天麻具有祛頭痛、益氣養肝的效用。 魚頭湯有補腦健腦的功效。
5、蠶豆杏鮑菇
材料：鮮蠶豆300克， 杏鮑菇1根
調料：蔥薑適量， 蒜瓣2個， 紅辣椒1個， 鹽適量， 水澱粉適量， 雞精少許。
做法：準備好所有的食材。 杏鮑菇切成滾刀塊， 蔥姜蒜切成末， 辣椒切成滾刀。 蠶豆焯水3分鐘左右， 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，
再放入鮮蠶豆翻炒兩分鐘。 加少許鹽， 繼續翻炒。 淋入水澱粉勾芡。 再淋入香油。 翻炒均勻關火。
功效：蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等， 並含有豐富的膽石堿， 有增強記憶力的健腦作用。
蠶豆中的鈣， 有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化， 能促進人體骨骼的生長發育。
蠶豆中的蛋白質含量豐富， 且不含膽固醇， 可以提高食品營養價值， 預防心血管疾病。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
小貼士：1.蠶豆不易消化， 故脾胃虛弱者不宜多食， 一般人也不宜過食，
2.食用蠶豆一定要煮熟， 以破壞蠶豆中含有的一種可引起過敏反應的物質。
6、什錦蛋絲
材料：雞蛋2個， 青椒50克， 幹香菇5克， 胡蘿蔔50克， 油、鹽、味素、水澱粉、麻油適量。
做法：先將雞蛋蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內， 打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡)。 分別放入塗油的方盤中， 入鍋隔水蒸熟(用中小火， 大火會起孔變老)。
冷卻後取出， 分別改刀成蛋白絲和蛋黃絲。 香菇用溫水浸泡變軟， 青椒洗淨挖去籽， 胡蘿蔔洗淨， 分別改刀成絲。
炒鍋中加油， 放入胡蘿蔔絲、香菇絲、青椒絲， 煸炒至熟， 放入蛋白絲和蛋黃絲， 加入鹽、味素， 翻炒均勻， 淋入麻油即成。
功效：雞蛋富含維生素A、D、B2及鐵， 還含有人體必需的氨酸、卵磷脂、腦磷脂，
7、豆腐魚頭湯
材料：鰱魚頭1個， 豆腐1塊， 薑片、蔥段、幹辣椒、油、鹽各適量。
做法：將鰱魚頭洗淨;豆腐切成小塊。 鍋放少許油， 燒熱， 薑片熗鍋， 凧魚頭放入鍋內煎至金黃。 放入冷水， 大火燒開， 然後小火燉15-20分鐘放入豆腐， 燒開後放入鹽， 撒入蔥花。
功效：豆腐中含有豐富的大豆卵磷脂， 有益於神經， 血管， 大腦的生長發育。 鮮魚含有豐富的鈣、蛋白質和不飽和脂肪酸， 可分解膽固醇， 使腦血管通暢， 是最佳的兒童健腦食物。
8、椰子雞湯
材料：椰子1個， 雞一隻，核桃仁10克，紅棗5個，薑片、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊。核桃仁用水浸泡，去除油味。紅棗洗乾淨去核。椰子取汁，椰肉切塊。
將雞、薑片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時，加鹽調味即成。
功效：椰子汁和椰肉可驅蛔蟲。核桃仁健腦，雞肉補充蛋白質，強身健體。椰子雞湯香甜可口，適合3歲及以上的兒童食用。
9、翡翠魚絲
材料：鱸魚1條、甜椒(可選青椒和紅椒各半個)，蛋清、蔥、薑、酒、鹽、澱粉適量。
做法：蔥、薑切末放入小碗中，加水，製成蔥姜水備用。甜椒去蒂和籽，切成細絲待用。將鱸魚洗淨，去骨，切成魚絲，加入事先準備好的蔥姜水、蛋清、酒、鹽、澱粉拌均勻，醃制一會兒。鍋內加油，先下魚絲滑炒，再將甜椒絲放入鍋中翻炒，勾芡後即可。
功效：鱸魚的魚刺較少，特別適合小孩子，值得一提的是，鱸魚肉所含的蛋白質和不飽和脂肪比較充足，維生素和礦物質也很豐富，甜椒則含有豐富的維生素，使孩子聰明又健康哦。
10、桂圓蓮子蒸鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋5只，桂圓、蓮子和紅棗各6枚，鹽、冰糖、沙拉油適量。
做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，桂圓剝殼去核，蓮子和紅棗分別洗淨。將處理好的材料放進容器中，加入調料，上籠蒸30分鐘。
功效：紅棗含有大量維生素C、微量元素，有益智、安神的作用。長期食用桂圓可改善孩子的健忘現象，能幫助孩子補益心脾，益智健腦。
11、豬肝菠菜湯
材料：菠菜500g，豬肝150g，油、雞精、豬骨湯適量。
做法：豬肝用清水浸泡2小時左右，切片，再用清水浸泡30分鐘，然後再洗淨。將豬肝放入預先煲好的豬骨湯裡，煲30分鐘。將菠菜放入鍋中灼燙一下，去草酸。豬肝煲好，放入適量的雞粉、油，放入菠菜。蓋鍋蓋，大火煮滾，即可關火。
功效：豬肝本身具有補肝養血、明目的作用，又含有豐富的蛋白質和維生素A，豬肝與菠菜相配，營養價值更高，有利寶寶生長發育，預防貧血、夜盲症，還有促進腦細胞活躍和增強記憶力的作用。
雞一隻，核桃仁10克，紅棗5個，薑片、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。做法：雞洗乾淨去皮，放入滾水中，浸約5分鐘，斬成大塊。核桃仁用水浸泡，去除油味。紅棗洗乾淨去核。椰子取汁，椰肉切塊。
將雞、薑片、核桃仁、棗、椰汁與椰肉同放10碗滾開水中，加薑片，用猛火滾起後，改用文火煲3小時，加鹽調味即成。
功效：椰子汁和椰肉可驅蛔蟲。核桃仁健腦，雞肉補充蛋白質，強身健體。椰子雞湯香甜可口，適合3歲及以上的兒童食用。
9、翡翠魚絲
材料：鱸魚1條、甜椒(可選青椒和紅椒各半個)，蛋清、蔥、薑、酒、鹽、澱粉適量。
做法：蔥、薑切末放入小碗中，加水，製成蔥姜水備用。甜椒去蒂和籽，切成細絲待用。將鱸魚洗淨，去骨，切成魚絲，加入事先準備好的蔥姜水、蛋清、酒、鹽、澱粉拌均勻，醃制一會兒。鍋內加油，先下魚絲滑炒，再將甜椒絲放入鍋中翻炒，勾芡後即可。
功效：鱸魚的魚刺較少，特別適合小孩子，值得一提的是，鱸魚肉所含的蛋白質和不飽和脂肪比較充足，維生素和礦物質也很豐富，甜椒則含有豐富的維生素，使孩子聰明又健康哦。
10、桂圓蓮子蒸鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋5只，桂圓、蓮子和紅棗各6枚，鹽、冰糖、沙拉油適量。
做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，桂圓剝殼去核，蓮子和紅棗分別洗淨。將處理好的材料放進容器中，加入調料，上籠蒸30分鐘。
功效：紅棗含有大量維生素C、微量元素，有益智、安神的作用。長期食用桂圓可改善孩子的健忘現象，能幫助孩子補益心脾，益智健腦。
11、豬肝菠菜湯
材料：菠菜500g，豬肝150g，油、雞精、豬骨湯適量。
做法：豬肝用清水浸泡2小時左右，切片，再用清水浸泡30分鐘，然後再洗淨。將豬肝放入預先煲好的豬骨湯裡，煲30分鐘。將菠菜放入鍋中灼燙一下，去草酸。豬肝煲好，放入適量的雞粉、油，放入菠菜。蓋鍋蓋，大火煮滾，即可關火。
功效：豬肝本身具有補肝養血、明目的作用，又含有豐富的蛋白質和維生素A，豬肝與菠菜相配，營養價值更高，有利寶寶生長發育，預防貧血、夜盲症，還有促進腦細胞活躍和增強記憶力的作用。
