健康廚房：教你如何燉雞湯
報告指出， 早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾燥、鼻塞等。 這時， 患者如果飲用流體食物， 可以保持鼻黏膜濕潤， 便於清洗鼻部和咽喉部， 而飲用雞湯不僅具有上述功效， 還有助於將病毒排出體外。
可能很多人認為， 做雞湯要單純點好， 把雞肉放進水鍋裡煮， 就可以了， 無非再加一些調料和鹽。 殊不知， 煮雞湯是很有講究的， 如果一些步驟顛倒或者錯誤， 往往煮成的雞湯淡而無味， 且會流失一些營養元素。 熬雞湯要注意幾點：
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了， 主要是為了保證肉味的鮮美。
(2)必需的步驟--飛水
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。 最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始， 水生火熱
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。 因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養，
(4)控制火候--燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，
那麼， 何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)這些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品， 但並不是所有人都適宜喝雞湯， 因為雞湯中所含的營養物質， 是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽， 而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。 如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，
