一甜一苦 南杏北杏養生大不同

北杏

南杏

受訪專家/廣州市中醫醫院藥劑科副主任中藥師 王小英

文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 高三德 圖/王小英

進入初夏， 氣溫升高， 天氣乾燥， 很容易引火上身， 常見的有肝火、胃火和肺火。 “上火”又該如何“滅火”呢？廣州市中醫醫院藥劑科副主任中藥師王小英介紹， 很多人會選擇吃藥來“降火”， 其實飲食才是“降火”的最佳方法。

“上火”吃什麼好呢？很多有經驗的師奶們都有一套，

比如她們對咽喉幹痛、兩眼紅赤、鼻腔熱烘、口幹舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等症狀， 會想到煲杏仁湯。

陳師奶最近去市場買回杏仁， 卻遇到這樣的情況：為什麼有時是甜的， 有時是苦的？據王小英介紹， 南杏和北杏兩者之間看似沒什麼區別， 其實兩者區別很大——

從來源講：北杏仁又叫苦杏仁， 為蓄薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的乾燥成熟種子；而南杏仁又叫甜杏仁， 為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的乾燥成熟種子。

從性狀講：北杏仁呈扁心形， 表面黃棕色至深棕色， 一端尖， 另端鈍圓、肥厚、左右不對稱， 尖端一側有短線形種臍， 圓端合點處向上具多種深棕色的脈紋。 種皮薄， 去皮後表面乳白色或黃白色；而南杏仁呈扁心形，

皮色比北杏仁淺， 頂端尖， 基部圓， 左右對稱， 種脊明顯， 種皮較苦。 杏仁為厚， 淡黃棕色， 自合點處分散出許多深棕色脈紋， 形成縱向凹紋。 斷面白色， 子葉接合面常見空隙。

從氣味講：北杏仁有特異的香氣， 味苦；南杏仁氣微， 味微甜。

從毒性講：北杏仁有小毒， 它的主要成分為苦杏仁苷， 苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解， 產生微量的有毒氫氰酸。 通過加熱方法可破壞苦杏仁酶的水解。 所以北杏仁可以通過煮沸去皮去尖的方法減毒。 當然生食或加工不當或過量吃用， 可致中毒；南杏仁無毒， 由於其味道微甜、細膩， 可以生食， 是流行的小吃， 還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式之中，

當然還可做藥用。

從功效上講， 北杏仁具降氣止咳平喘， 潤腸通便。 主要用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、腸燥便秘；南杏仁具止咳潤肺平喘、生津開胃， 主要用於虛勞咳喘、腸燥便秘。 又因其含有豐富蛋白質、植物脂肪， 有潤燥補肺滋養肌膚的作用， 故常用於食用。

王小英提醒， 北杏仁因為有小毒， 所以內服不宜過量， 以免中毒。 生品入煎劑宜後下。 選擇杏仁以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不髮油者為佳。 貯藏於乾燥處， 防蛀即可。

食療方推薦：

南北杏菜幹湯

材料：南杏25克， 北杏10或15克， 菜幹150克或小白菜500克， 新會陳皮1小片， 蜜棗2枚， 豬骨500克或豬肺半隻， 豬瘦肉100克。

做法：

1、杏去皮去尖（把南北杏放到剛滾開的沸水中， 取出邊用手除去南北杏的尖，

邊撕開皮或搓開皮即可）， 洗乾淨待用。

2、菜幹泡開洗乾淨或小白菜洗乾淨， 新會陳皮泡15分鐘刮去內皮層洗乾淨待用。 豬骨或豬肺洗乾淨待用。

3、把所有的洗乾淨後的材料放到鍋內， 煮1.5小時即可。

功效：清肺火。

藥

材

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