幹猴頭菇怎麼做好吃

大部分人們在生活中的時候購買的都是幹猴頭菇， 這樣的猴頭菇製作起來相對來說會更加簡單一些， 沒有那麼多複雜的工序， 而且幹猴頭菇泡發的過程中也是非常容易的， 但一定要記住在製作的時候要先放入調味料的， 這樣味道會更好一些的， 可以做魚香猴頭菇的， 這道菜肴的製作工序很簡單， 而且也不會讓猴頭菇當中營養物質有任何的減少。

一、魚香猴頭菇

原料：

水發猴頭菇250克；青筍150克；泡辣椒25克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量。

制法：

1、猴頭菇去掉老根， 改刀成條狀， 納碗， 加入料酒、上湯後， 入籠蒸約20分鐘取出， 瀝幹水分；青筍去皮洗淨， 切成菱形片；泡辣椒剁細。

2、炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 下入青筍片炒熟， 調入精鹽、味精， 起鍋裝入盤中墊底。

3、淨鍋重上火， 放入精煉油、化豬油燒熱， 下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，

二、紅粉猴頭菇

原料：

水發猴頭菇350克；粉絲150克；番茄醬50克；泡辣椒50克；姜米5克；蒜米10克；蔥花15克；精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量。

制法：

1、猴頭菇去掉老根， 改刀成條狀， 納碗， 加入料酒和雞湯， 入籠蒸透後取出；粉絲用開水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋置火上， 放入化豬油燒熱， 下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色， 摻入雞湯， 放入猴頭菇、粉絲， 調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖， 燒至入味後， 調入味精， 撒入蔥花， 起鍋裝入湯盆內， 即成。

三、肚片炒猴頭菇

原料：

幹猴頭菇30克， 熟豬肚260克， 韭菜80克， 植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

制法：

將幹猴頭菇用溫水泡發， 洗淨， 順刺切片， 人沸水鍋氽去苦味， 撈出控幹水；熟豬肚切成片。 炒鍋上旺火加植物油燒熱， 下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒， 加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜， 淋上香油， 炒勻後裝盤， 撒上胡椒粉即可。

四、肋條肉燒猴頭菇

原料：

水發猴頭菇250克， 豬肋條肉150克， 水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克， 海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

制法：

1、將水發猴頭菇去根蒂， 切成片， 人沸水鍋中略氽後撈出， 擠幹水；

2、豬肋條肉去皮， 洗淨， 剁成茸， 放人碗內， 加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁， 擠成圓子， 放人沸水鍋中氽熟撈出；

3、水發玉蘭片、油菜心洗淨， 切成片；蔥、薑洗淨， 分別切成細絲。

4、將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。 炒鍋上小火， 放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液， 攤成蛋皮取出， 切成片。

5、炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸， 加精鹽、味精、醋， 撇去浮沫， 淋人香油出鍋即可。