消暑綠豆湯 紅色好綠色好？

近日網上有關紅色綠豆湯和綠色綠豆湯到底哪種更消暑的問題， 引起了廣大網友的熱議， 到底哪種顏色的綠豆湯解暑效果更好呢?

南京市中西醫結合醫院治未病中心主任醫師劉欣介紹說， 綠豆湯原本是一個中醫方劑名， 出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一， 具有解暑之功效。 但是原文說：“下鍋加水， 大火一滾， 取湯停冷， 色碧食之。 ”這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。 從西醫營養學的角度分析， 綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。 綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。

導致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：一是綠豆皮中含多酚類物質， 在熬煮的過程中， 溶解到湯中， 遇到氧氣會被氧化， 從而變色。 二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子， 降低了多酚類物質的抗氧化活性， 加速其氧化過程致使其變紅。

為了煮出綠色的綠豆湯， 熬湯時最好蓋上鍋蓋。 儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發生氧化;也可以加點檸檬汁煮綠豆湯。 北方的自來水多是鹼性水， 熬綠豆湯擠入幾滴檸檬汁， 綠豆湯的顏色變化會很小， 但注意不能加太多， 以免會影響口感。 另外， 煮綠豆湯時可以先煮沸水， 然後再放入綠豆， 繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯，