一個雞蛋五種功效 你愛吃嗎

一個雞蛋五種功效

雞蛋好吃、有營養， 是一種老少皆宜、人人愛吃的食品， 但以下幾個關於雞蛋的說法， 你都知道嗎？

健腦益智： 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，

對神經系統和身體發育有很大的作用， 可避免老年人的智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟： 雞蛋中的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化： 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料的驚人效果。

預防癌症： 雞蛋中含有較多的維生素B2， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等， 也都具有防癌作用。

延緩衰老： 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質， 故被人們稱做“理想的營養庫”， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，

是不少長壽者的延年經驗之一。

最營養的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為 98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶 沖蛋為92.5%， 生吃為30%~50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花 湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。

最佳攝入量： 雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。

常吃雞蛋導致膽固醇偏高：這種說法是錯誤的 ——因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑，

能使 膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過 血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇；而且， 蛋黃中的卵磷脂消化後， 可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙□膽鹼， 是神經遞質的主要物質， 可提 高腦功能， 增強記憶力。

（摘自紐西蘭《中文先驅報》 作者： 陳大夫）