鲜金针菇的食用

金针菇是一种比较常见的蔬菜， 可以凉拌， 可以熟吃。 金针菇， 味道好， 营养高， 秀色可餐， 也就是这样， 好吃又营养的金针菇深受火锅爱好者的喜欢，

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱， 人食用后， 容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱， 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用， 大量食用会出现中毒症状。 营养师指出， 秋水仙碱很怕热， 大火煮十分钟左右就能被破坏， 在食用前最好在冷水中泡1~2小时， 也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

此外， 专家提醒， 涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了， 不但高油、高脂， 还会有很多残留的有害物质。 如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头， 其中的秋水仙碱已被破坏， 可以放心食用， 凉拌或涮锅都非常好。

金针菇很适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用， 但它性寒， 脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃。

下次再去吃火锅的时候， 如果你还点了自己喜爱的金针菇， 千万要记得小编的话， 要把“毒素”扼杀在摇篮里， 让火锅吃的更放心。