什麼是均衡營養合理搭配呢

社會裡有營養師， 主要是針對飲食進行調查， 發現營養的價值， 從而搭配出合理的食物配方， 使我們吃的食物能均衡營養， 全理搭配起來。 這樣身體吸收的營養會更豐富， 也能滿足不同年齡段人群的營養需要。 那麼什麼是均衡營養合理搭配呢?其實就是我們所食用的食物進行合理的分配， 讓營養更加合理一些。

從營養學角度來看， 還是應該將這四大特點結合， 合理搭配， 可能會更符合人們對各種營養的需求， 對中老年人來說， 合理搭配顯得更重要。

粗細搭配

科學研究表明， 不同種類的糧食及其加工品的合理搭配， 可以提高其生理價值。 糧食在經過加工後， 往往會損失一些營養素， 特別是膳食纖維、維生素和無機鹽， 而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的。 以精白粉為例， 它的膳食纖維只有標準粉的1/3， 而維生素B1只有標準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。

因此， 老年人在主食選擇上， 應注意粗細搭配。 至於什麼樣的比例最好， 由於個體差異， 還是因人而異為佳。 不過， 多吃雜糧的好處是顯而易見的。 例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍， B族維生素則要高出幾十倍， 這對於增強食欲， 防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。 我國很多地方的“二米飯”(大米和小米)、“金銀卷(麵粉和玉米麵)”都是典型的粗細搭配的例子， 是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多， 應與植物油搭配， 尤應以植物油為主(植物油與動物油比例為1∶2)。 動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇， 後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。

據最新的研究報導， 膽固醇還有防癌作用。 每天進食少量動物油應是有益無害的。 又如， 老年人容易缺鈣， 不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調， 前者含有較多的維生素D， 後者含有豐富的鈣， 將兩者合用， 可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐， 味道鮮美又不油膩， 尤其適合老年人;而黃豆燒排骨， 其蛋白質的生理價值可提高二三倍。 再如， 人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配， 如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等， 由肉類提供蛋白質和脂肪， 由蔬菜提供維生素和無機鹽， 不但營養素搭配合理， 而且色澤誘人， 香氣四溢， 更使人食欲頓增。

酸堿搭配

我國勞動人民在與自然界的長期鬥爭中， 留下了很豐富的飲食文化，

有待于用現代科學理論和技術去發掘、提高。 比如， 南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。 原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖， 能促進蛋白質吸收和利用， 它又含有比較豐富的完全蛋白質， 屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸， 以及維生素B12和維生素C， 屬鹼性食物。 這一酸一堿， 加之兩者所含營養素的互補， 對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。 實際上， 我國人民長期以來所形成的烹調習慣， 有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。 總的看來， 動物性食物屬酸性， 而綠葉菜等植物性食物屬鹼性， 這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的， 也是葷素搭配的優點所在。 因此， 一些西方的科學家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調方式。

葷素食物， 前者含有後者較少甚至缺乏的營養成分， 如維生素B12等， 常吃素者易患貧血、結核病。 素食， 含纖維素多， 抑制鋅、鐵、銅等重要微量元素的吸收， 含脂肪過少。 常吃素， 危害兒童發育(特別是腦發育)， 導致少女月經初潮延遲或閉經。 也可禍及老人， 引起膽固醇水準過低而遭受感染與癌症的侵襲。

葷食也不可過量， 高脂肪與心臟病、乳腺癌、中風等的因果關係早有定論。 葷素平衡， 以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜。

什麼是均衡營養合理搭配呢?上面文章的內容已經準確的對此問題做出了解答， 現在知道均衡營養合理搭配的方式， 很多人吃東西都沒有注意搭配， 對吃食都講究自己喜歡即可，

而有些人的飲食搭配則是非常亂的， 在飲食上並未重視合理、均衡營養， 從而造成所食的食物未對身體產生好處。